[發明專利]泡制蟲草參及制備方法

無效

• 申請號: 201410054664.6
• 申請日: 2014-02-18
• 公開（公告）號: CN103815398A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 吳曉靜
• 申請（專利權）人: 湖北楚蒡源生態農業有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/226;A23L1/272
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國;管自英

1.一種泡制蟲草參，其特征在于，按質量百分比計算，所述泡制蟲草參包括25%-35%的蟲草參、2.5%-3.5%的固形物、1.5%-2%的食鹽、5.8%-6.2%的白砂糖、56%-65%的水及0-0.45%的輔料。

2.如權利要求1所述的泡制蟲草參，其特征在于，所述固形物為泡椒。

3.如權利要求1或2所述的泡制蟲草參，其特征在于，所述輔料包括質量百分比為0.08%-0.1%的鮮味劑，所述鮮味劑為質量比為20：1的味精、I+G或味精和I+G中的任意一種。

4.如權利要求1或2所述的泡制蟲草參，其特征在于，所述輔料包括質量百分比為0.09%-0.12%的護色劑，所述護色劑為質量比為5：15：1的檸檬酸、氯化鈣、植酸或檸檬酸、氯化鈣和植酸中的任意一種。

5.如權利要求1或2所述的泡制蟲草參，其特征在于，所述輔料包括質量百分比為0.06%-0.08%的抗氧化劑，所述抗氧化劑為質量比為20：3的異VC鈉、EDTA或異VC鈉和EDTA中的任意一種。

6.如權利要求1或2所述的泡制蟲草參，其特征在于，所述輔料包括質量百分比為0.1%-0.13%的抑菌劑，所述抑菌劑為乳酸或質量比為1：1的醋酸、乳酸。

7.一種泡制蟲草參的制備方法，用于泡制上述權利要求1至6中任一項所述的泡制蟲草參，其特征在于，其包括：

S10，選定符合要求的蟲草參，經清洗、消毒后作為原材料，備用；

S20，分別稱取設定比例范圍內的食鹽、白砂糖及水，并混合均勻，以形成泡制蟲草參的泡制液；

S30，稱取設定比例范圍內的固形物及經過步驟S10處理的蟲草參，加入步驟S20中的泡制液內，在常溫常壓下密封泡制10-14小時；

S40，滅菌后真空分袋包裝。

8.如權利要求7所述的泡制蟲草參的制備方法，其特征在于，所述步驟S10處理完成后的蟲草參投入護色液護色15分鐘，且所述蟲草參與所述護色液的質量比為1：2；護色后的蟲草參再進行S30的泡制。

9.如權利要求8所述的泡制蟲草參的制備方法，其特征在于，所述護色液按質量百分比計算，包括0.18%-0.23%的檸檬酸、0.18%-0.23%的氯化鈣、0.08%-0.12%的異VC鈉、0.28%-0.32%的焦亞硫酸鈉、0.028%-0.032%的植酸、98%-99.3%的水。

10.如權利要求7所述的泡制蟲草參的制備方法，其特征在于，步驟S10中所述的消毒為巴氏消毒，且溫度控制在75-90℃，保溫時間15-16秒。