[發(fā)明專利]一種風味火腿的腌制方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410053774.0 | 申請日： | 2014-02-18 |
| 公開（公告）號： | CN103798811A | 公開（公告）日： | 2014-05-21 |
| 發(fā)明（設計）人： | 申曉耕 | 申請（專利權）人： | 申曉耕 |
| 主分類號： | A23L1/31 | 分類號： | A23L1/31 |
| 代理公司： | 昆明今威專利商標代理有限公司 53115 | 代理人： | 趙云 |
| 地址： | 651605 云南省楚雄彝族*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 火腿 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味火腿的腌制方法，包括了上鹽腌制、石板加壓發(fā)酵和晾掛風干步驟，其特征是：將發(fā)酵達4～8月的火腿取出，鋪于0.5～1.5mm粒度的燃盡柴草灰上，再覆蓋一層同樣規(guī)格的燃盡柴草灰，在通風環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵并風干3～6個月。
2.按權利要求1所述的風味火腿的腌制方法，其特征是：覆蓋火腿前先用柴草灰涂抹其表面，墊底和覆蓋的柴草灰厚度為15～40mm。
3.按權利要求1所述的風味火腿的腌制方法，其特征是：覆蓋柴草灰繼續(xù)發(fā)酵并風干火腿的環(huán)境溫度為10～16℃。
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