[發明專利]一種秈米營養方便米飯的生產方法

有效

• 申請號: 201410053731.2
• 申請日: 2014-02-18
• 公開（公告）號: CN103844183A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 鐘業俊
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23B9/08;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種秈米營養方便米飯的生產方法，其特征在于具體通過以下步驟實現：

（1）大米淘洗和浸泡：秈米去雜，用自來水淘洗3遍以上，添加1.6-1.8倍秈米質量的自來水，在30-40℃浸泡16-20?h；

（2）大米蒸煮和離散：浸泡后的米粒熱蒸煮30-35?min，純凈水迅速冷淋，防止飯粒粘連，過濾后燜飯20-25?min，自然降溫至30-32℃；

（3）米飯發酵：將活細胞含量1.5-2.0×10^10?cfu/g的甜酒曲和糖化酶溶于30-32℃純凈水后均勻混合于米飯中，裝入干凈的陶瓷容器，密封，置于30-32℃環境中發酵5-6?h；均勻加入溶于30-32℃純凈水中的生香干酵母，轉移至23-25℃環境中繼續發酵9-10?h，發酵后將米飯耙松；甜酒曲添加量為3-4g/kg秈米，糖化酶添加量為300-350u/kg秈米，溶解甜酒曲和糖化酶的純凈水量為60-80g/kg秈米，生香干酵母的活細胞含量為1.0-1.2×10^10?cfu/g，溶解生香干酵母的純凈水量為50-70g/kg秈米；

（4）超聲波-紅外線協同干燥：將耙松的米飯置于35-40KHz超聲波場內，采用紅外線干燥至米飯含水量為4-5%，紅外線波長2-4μm，熱源溫度400-600℃，熱源與米飯相距8-10cm。

2.如權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟（3）生香干酵母添加量為0.6-0.8g/kg秈米。