[發明專利]一種水豆腐制備方法

無效

• 申請號: 201410052377.1
• 申請日: 2014-02-10
• 公開（公告）號: CN103798411A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 楊安林
• 申請（專利權）人: 楊安林
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水豆腐制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：步驟1，將大體積的水豆腐(2)制成以該大體積的水豆腐(2)為參照物的小水豆腐塊(3)，該步驟1的操作過程：1.將該大體積的水豆腐(2)切割成以該大體積的水豆腐(2)為參照物的小水豆腐塊(3)，該步驟1的工藝條件：該大體積的水豆腐(2)的含水率范圍：80％～90％，該小水豆腐塊(3)的含水率范圍：80％～90％，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程：1.將該小水豆腐塊(3)送入烘烤設備(7)內，該步驟2的工藝條件：烘烤熱傳遞介質：氣體，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程：1.將由豆腐皮(6)和內部水豆腐(5)構成的水豆腐塊從該烘烤設備(7)中送出，該步驟3的工藝條件：豆腐皮(6)的厚度達到厚度范圍：0.5毫米～2毫米，且該豆腐皮(6)的含水率達到含水率范圍：40％～60％，步驟4，將由豆腐皮(6)和內部水豆腐(5)構成的水豆腐塊進一步處理，步驟4的工藝條件：該內部水豆腐(5)的含水率范圍：80％～90％，該豆腐皮(6)的含水率范圍：40％～60％，該豆腐皮(6)的厚度范圍：0.5毫米～2毫米。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟4，將由豆腐皮(6)和內部水豆腐(5)構的水豆腐塊進一步處理包括將該由豆腐皮(6)和內部水豆腐(5)構成的水豆腐塊調味處理。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述調味處理包括以下步驟：步驟1，將該由豆腐皮(6)和內部水豆腐(5)構成的水豆腐塊分別用各種類型的調料溶液浸泡或者各種類型的調味油油炸，該步驟1的操作過程：1.將該由豆腐皮(6)和內部水豆腐(5)構成的水豆腐塊送入調料溶液或者調味油中，該步驟1的工藝條件：該調料溶液濃度范圍：70％～90％，該調味油濃度范圍：80％～93％，該調料溶液浸泡時間范圍：20分鐘～3小時，調料溶液浸泡溫度范圍：20℃～35℃，83℃～100℃，該調味油油炸時間范圍：20秒～40秒，調味油油炸溫度范圍：90℃～100℃，步驟2，將該從調料溶液中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥或者自然蒸發干燥，或者將該從調味油中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥或者自然蒸發干燥，該步驟2中烘烤干燥的操作過程：1.將該經過浸泡調味或者油炸調味的水豆腐塊從該調料溶液或者調味油中撈出，2.將該從調料溶液或者調味油中撈出的水豆腐塊送入烘烤設備(7)內，3.將該在調料溶液中浸泡或者調味油中油炸的水豆腐塊從該烘烤設備(7)中送出，該步驟2中自然蒸發干燥的操作過程：1.將該調料溶液浸泡或者調味油油炸的水豆腐塊從該調料溶液或者該調味油中撈出，該步驟2的工藝條件：烘烤干燥溫度范圍：80℃～120℃，烘烤干燥時間范圍：30秒～5分鐘，自然蒸發干燥溫度范圍：20℃～46℃，自然蒸發干燥時間范圍：30分鐘以上。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1的工藝條件：該大體積的水豆腐(2)通過模具(1)制成，一個單位體積的大體積的水豆腐(2)重量范圍：8斤～60斤，該小水豆腐塊(3)的厚度范圍：8毫米/塊～15毫米/塊，該小水豆腐塊(3)重量范圍：60克/塊～500克/塊。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述含水率的計算公式：W＝(S-G)/G×100％，其中：W——含水率，S——濕水豆腐的重量，G——絕對干的水豆腐的重量。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2的工藝條件：烘烤方式：動力驅動熱風烘烤，烘烤風速范圍：0.2米/秒～0.7米/秒，烘烤氣體濕度范圍：50％～70％。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2的工藝條件：烘烤溫度范圍：100℃～300℃。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟3的工藝條件：烘烤時間范圍：20分鐘～50分鐘。

9.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述調料溶液分為3種類型：1.溫度范圍：83℃～100℃的沸騰調料溶液，2.已經發酵60天～80天的發酵調料溶液，3.溫度范圍：20℃～35℃的即時調料溶液。

10.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述調料溶液包括：火鍋底料味調料溶液、五香味調料溶液、花生味調料溶液、魚香味調料溶液、泡椒味調料溶液、酸菜味調料溶液、雪梨味調料溶液、香蕉味調料溶液、葡萄味調料溶液、枇杷味調料溶液、菠蘿味調料溶液、草莓味調料溶液、金銀花調料溶液，所述調味油包括：青花椒調味油、花生調味油、芝麻調味油。