[發(fā)明專利]一種水芹飲料的加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410051791.0 | 申請日： | 2014-02-13 |
| 公開（公告）號： | CN103783622A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 彭常安;彭聰 | 申請（專利權(quán)）人： | 彭聰 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/60;A23L2/70 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 242200 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 水芹 飲料 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種果蔬飲料的加工方法，尤其是涉及一種水芹飲料的加工方法。
背景技術(shù)
水芹，又稱水英、藥芹菜、楚葵等，傘芹科水芹菜屬。現(xiàn)代儀器分析，每100g中水芹含蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維0.9g、碳水化合物1.3g、胡蘿卜素380μg、視黃醇當(dāng)量63μg、硫胺素0.01mg、核黃素0.19mg、尼克酸1mg、維生素C5mg、維生素E0.32mg、鉀212mg、鈉40.9mg、鈣38mg、鎂16mg、鐵6.9mg、錳0.79mg、鋅0.38mg、銅0.1mg、磷38mg、硒0.81μg。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，具有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。水芹含水量高，不易儲存，產(chǎn)地多集中在浙江、江蘇、安徽、江西等地，產(chǎn)地水分大的其后也不易于水芹的保存，將水芹加工成營養(yǎng)豐富、美味可口的飲料，既解決了水芹的保存問題，也為水芹的深加工提供一種新的方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是將水芹作原料，經(jīng)過打漿、酶處理、調(diào)配、均質(zhì)等步驟加工成的水芹飲料，提供一種營養(yǎng)豐富、味道可口、飲用方便的水芹飲料的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種水芹飲料的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：
A、原料預(yù)處理：取無病蟲害、成熟的水芹，去除水芹根部，將剩余部分切割成4-6cm長的小段，備用；
B、打漿：向水芹段中加入其重量2-3倍的水，進(jìn)行打漿，加工成水芹漿；
C、酶處理：向水芹漿中加入其重量0.4-0.6％的果膠酶、0.8-1％的纖維素酶，溫度控制為40-50℃，時間為2-4h，通過酶解處理，可以析出水芹內(nèi)更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、過濾：將酶處理后的水芹漿用180-200目的篩網(wǎng)過濾，制得水芹汁，使水芹汁組織均一；
E、調(diào)配：取水芹汁25-35重量份、木糖醇8-12重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.1-0.3重量份、明膠0.1-0.2重量份，增稠劑0.06-0.08重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣；
F、均質(zhì)：將攪拌均勻的混合粉均質(zhì)處理，溫度為70-80℃，壓力為20-30Mpa，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
G、殺菌：殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95℃，時間15-20s，制得水芹飲料；
H、罐裝：將殺菌后的水芹飲料冷卻至30-40℃，真空無菌環(huán)境下罐裝；
I、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
有益效果：采用本方法生產(chǎn)的水芹飲料，充分保留水芹的營養(yǎng)物質(zhì)，通過均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養(yǎng)豐富、飲用方便，具有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。
具體實施方式
實施例1：一種水芹飲料的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：
A、原料預(yù)處理：取無病蟲害、成熟的水芹，去除水芹根部，將剩余部分切割成4cm長的小段，備用；
B、打漿：取10kg的水芹段，加入20kg的水，進(jìn)行打漿，加工成水芹漿；
C、酶處理：向30kg的水芹漿中加入0.12kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶，溫度控制為40℃，時間為4h，通過酶解處理，可以析出水芹內(nèi)更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、過濾：將酶處理后的水芹漿用180目的篩網(wǎng)過濾，制得水芹汁，使水芹汁組織均一；
E、調(diào)配：取水芹汁25kg、木糖醇8kg、食用酸0.6kg、香精0.1kg、明膠0.1kg，增稠劑0.06kg，加水至100kg，攪拌均勻，制成混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣；
F、均質(zhì)：將攪拌均勻的混合粉均質(zhì)處理，溫度為70℃，壓力為30Mpa，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
G、殺菌：殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90℃，時間25s，制得水芹飲料；
H、罐裝：將殺菌后的水芹飲料冷卻至30℃，真空無菌環(huán)境下罐裝；
I、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
實施例2：一種水芹飲料的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：
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