[發明專利]一種芥菜頭泡菜的加工方法

無效

• 申請號: 201410051762.4
• 申請日: 2014-02-13
• 公開（公告）號: CN103783465A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 彭常安;彭聰
• 申請（專利權）人: 彭聰
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種芥菜頭泡菜的加工方法。

背景技術

芥菜頭：也叫芥菜疙瘩等，芥菜頭里含有豐富的食物纖維、鈣、磷、鐵等多種微量元素，還含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用，食物纖維可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用。此外，芥菜頭還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。芥菜頭最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，如申請號為200810147152.9的發明專利公布了一種芥菜疙瘩腌制加工方法的專利，該方法解決了腌制芥菜疙瘩味道欠佳的缺點，但該方法加工方法較繁瑣。

發明內容

針對上述現有技術存在加工方法較繁瑣的缺陷，本發明提供一種操作簡單、易于掌握的芥菜頭泡菜的加工方法，通過本方法加工的芥菜頭泡菜，味道可口、營養全面、酸爽可口，是一種綠色健康、鮮辣香脆的下飯菜。

本發明采取的技術方案是：一種芥菜頭泡菜的加工方法，按如下步驟進行：

A、主料坯制作：將新采挖的芥菜頭去除莖葉，去除須根，洗凈，切成長6-8cm、寬0.8-1cm、厚0.4-0.6cm的條狀，放入70-80℃水中漂燙3-5分鐘，撈出濾干后，加入濾干后芥菜頭重量6-8％的食鹽，混合均勻，腌制15-20小時，用清水漂洗后，再加入濾干后芥菜頭重量18-20％的食鹽，裝入腌制缸內，壓實，每天倒缸二次，腌制10-15天，制得主料坯，將芥菜頭切成條，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口；

B、配料坯制作：稱65-75重量份蘿卜、15-25重量份黃瓜、5-1O重量份白菜，洗凈后切條，混合，向100重量份混合配料中加入料酒1-2重量份，食鹽10-12重量份，紅辣椒4-6重量份、小米椒2-4重量份、加水30-40重量份，封嚴缸口，常溫下泡制15-20天，制成配料坯；

C、調配：取主料坯55-65重量份、配料坯35-45重量份，向100重量份的混合料加入2-3重量份的紅辣椒油、0.4-0.6重量份的檸檬酸、0.2-0.3重量份的味精，O.1-O.15重量份的雞精，混合攪拌均勻，制成芥菜頭泡菜坯，通過主料與配料的混合，使泡菜營養更全面；

D、包裝、滅菌：將芥菜頭泡菜坯真空包裝，并進行殺菌，制得芥菜頭泡菜；

E、檢驗貯存：成品芥菜頭泡菜經檢驗合格后，干燥、通風環境中貯存。

有益效果：本發明加工原料來源廣泛，加工成本低廉，不使用防腐劑，無毒副作用，同時泡菜鮮辣香脆、酸香濃郁、美味爽口，還具有芥菜頭解毒消腫、下氣消食、利尿除濕的功效，是一種綠色健康、營養豐富的開胃菜。

具體實施方式

實施例1：

一種芥菜頭泡菜的加工方法，按如下步驟進行：

A、主料坯制作：將新采挖的芥菜頭去除莖葉，去除須根，洗凈，切成長6cm、寬O.8cm、厚0.4cm的條狀，取10kg芥菜頭條，放入70℃水中漂燙5分鐘，撈出濾干后，向濾干后芥菜頭加入0.6kg的食鹽，混合均勻，腌制20小時，用清水漂洗后，再加入1.8kg的食鹽，裝入腌制缸內，壓實，每天倒缸二次，腌制10天，制得主料坯，將芥菜頭切成條，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口；

B、配料坯制作：稱6.5kg的蘿卜、2.5kg的黃瓜、1kg的白菜，洗凈后切條，混合，向10kg的混合配料中加入O.1kg的料酒、1kg的食鹽，0.4kg的紅辣椒、0.2kg的小米椒、加水3kg的，混合攪拌均勻，封嚴缸口，常溫下泡制15天，制成配料坯；

C、調配：取5.5kg的主料坯、4.5kg的配料坯混合，向10kg的混合料加入0.2kg的的紅辣椒油、O.04kg的的檸檬酸、O.02kg的的味精，0.01kg的的雞精，混合攪拌均勻，制成芥菜頭泡菜坯，通過主料與配料的混合，使泡菜營養更全面；

D、包裝、滅菌：將芥菜頭泡菜坯真空包裝，并進行殺菌，制得芥菜頭泡菜；

E、檢驗貯存：成品芥菜頭泡菜經檢驗合格后，干燥、通風環境中貯存。

實施例2：

一種芥菜頭泡菜的加工方法，按如下步驟進行：