[發明專利]一種芥菜頭泡菜的加工方法

無效

• 申請號: 201410051762.4
• 申請日: 2014-02-13
• 公開（公告）號: CN103783465A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 彭常安;彭聰
• 申請（專利權）人: 彭聰
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芥菜頭泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步驟：

A、主料坯制作：將新采挖的芥菜頭去除莖葉，去除須根，洗凈，切成長6-8cm、寬O.8-1cm、厚0.4-0.6cm的條狀，放入70-80℃水中漂燙3-5分鐘，撈出濾干后，加入濾干后芥菜頭重量6-8％的食鹽，混合均勻，腌制15-20小時，用清水漂洗后，再加入濾干后芥菜頭重量18-20％的食鹽，裝入腌制缸內，壓實，每天倒缸二次，腌制10-15天，制得主料坯；

B、配料坯制作：稱65-75重量份蘿卜、15-25重量份黃瓜、5-10重量份白菜，洗凈后切條，混合，向100重量份混合配料中加入料酒1-2重量份，食鹽10-12重量份，紅辣椒4-6重量份、小米椒2-4重量份、加水30-40重量份，封嚴缸口，常溫下泡制15-20天，制成配料坯；

C、調配：取主料坯55-65重量份、配料坯35-45重量份，向100重量份的混合料中加入2-3重量份的紅辣椒油、0.4-0.6重量份的檸檬酸、0.2-0.3重量份的味精，O.1-O.15重量份的雞精，混合攪拌均勻，制成芥菜頭泡菜坯；

D、包裝、滅菌：將芥菜頭泡菜坯真空包裝，并進行殺菌，制得芥菜頭泡菜；

E、檢驗貯存：成品芥菜頭泡菜經檢驗合格后，干燥、通風環境中貯存。