[發(fā)明專利]藍莓飲料的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410051325.2
• 申請日: 2014-02-15
• 公開（公告）號: CN103750470A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張蔚鳴
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，特別是藍莓飲料的制作方法。

背景技術(shù)

藍莓果肉細膩，風(fēng)味獨特，酸甜適口，又具有清爽宜人的香氣。藍莓果實中除了富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分，還含有花色素苷、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健功效，其功效包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經(jīng)老化、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等，其營養(yǎng)價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，被稱為“水果皇后”和“漿果之王”，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營養(yǎng)與保健于一身的水果，風(fēng)靡當(dāng)今歐美日等國家和地區(qū)，，聯(lián)合國糧農(nóng)組織也將藍莓確定為人類五大健康食品之一。藍莓果實為漿果型，果實皮薄、多汁、含水量高，難以貯存。在室內(nèi)18～26℃常溫條件下，保鮮只有4天左右，即使低溫保藏，保藏期也不會超過2周。

藍莓果實收獲和上市受季節(jié)限制，采摘期很短，消費者不可能一年四季都能品嘗到新鮮的藍莓果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對鮮藍莓果采摘期短、上市受季節(jié)限制的不足而提供的一種可常年飲用、營養(yǎng)豐富、果香濃郁的藍莓飲料的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟藍莓果洗凈，加2倍質(zhì)量的水后用壓榨機榨汁，得藍莓果汁和藍莓果渣兩部分。

稱取藍莓果渣，加入5～8倍質(zhì)量的清水，煮沸2分鐘，冷卻至室溫后用膠體磨磨漿，得到藍莓果漿。然后在藍莓果漿中加入5%的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍莓果漿接種1克葡萄酒活性干酵母，發(fā)酵溫度12～16℃，發(fā)酵時間4～5天，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發(fā)酵液。?

將藍莓果汁溫度調(diào)整到35～37℃，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在35～37℃條件下厭氧發(fā)酵35～40小時，然后經(jīng)過濾得乳酸菌發(fā)酵液。

將無醇酵母發(fā)酵液與乳酸菌發(fā)酵液按體積比1：2的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。

用本發(fā)明方法制作的藍莓飲料，營養(yǎng)豐富、果香濃郁，保留了藍莓果的營養(yǎng)和功效成分，不僅為藍莓的深加工開辟了新途徑，還克服了藍莓果上市受季節(jié)限制的不足，保證了消費者一年四季都可以攝取到藍莓果的營養(yǎng)。

具體實施方案

選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟藍莓果洗凈，加2倍質(zhì)量的水后用壓榨機榨汁，得藍莓果汁和藍莓果渣兩部分。

稱取藍莓果渣，加入6倍質(zhì)量的清水，煮沸2分鐘，冷卻至室溫后用膠體磨磨漿，得到藍莓果漿。然后在藍莓果漿中加入5%的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍莓果漿接種1克葡萄酒活性干酵母，發(fā)酵溫度12℃，發(fā)酵時間5天，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發(fā)酵液。

將藍莓果汁溫度調(diào)整到37℃，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在37℃條件下厭氧發(fā)酵35小時，然后經(jīng)過濾得乳酸菌發(fā)酵液。

將無醇酵母發(fā)酵液與乳酸菌發(fā)酵液按體積比1：2的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。