[發明專利]鮮花水牛奶酪及制作方法

無效

• 申請號: 201410051249.5
• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN103749719A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 艾興文
• 申請（專利權）人: 艾興文
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明屬于奶制食品，尤其是一種鮮花水牛奶酪及制作方法。

背景技術

奶酪是一種發酵的奶制食品，它利用特殊菌種及酶，使鮮奶發酵后加工制成，是一種近似固體的食品，其營養價值不僅高于鮮奶，也遠高于酸奶；而水牛奶則是牛奶中的嬌嬌者，它所含營養成份，比普通牛奶要高出許多，因此深受消費者喜愛，以水牛奶為原料制成的奶酪，營養亦優于普通奶酪，屬奶酪中的上品。然而美中不足的是對于廣大中國人而言，奶酪所具有特殊氣味，難于接受。如何使這一營養價值高的奶制品成為普通大眾餐桌上的佳肴，是一種待解的難題。

發明內容

針對奶酪特殊氣味令大眾難于接受的不足，本發明的目的就在于提供一種能降低奶酪特殊氣味，口感香美，營養更豐富，適合大眾口味的水牛奶酪及其制作方法。

鮮花水牛奶酪是用水牛奶制成，其特征在于奶酪中含有可食的鮮花漿，鮮花醬、鮮花餡中的任一種，奶酪與鮮花制品的重量比為10：1；

鮮花水牛奶酪的制作方法，是用鮮水牛奶為原料，經滅菌、發酵、初切、排乳清幾道工序制成，其特征在于將制好的奶酪粉碎后按10：1重量比例加入可食鮮花制品：鮮花漿、鮮花醬、鮮花餡中的任一種，攪拌均勻再壓榨成型，經烘烤風干后切割封裝入袋；上述制作方法，其特征是奶酪與鮮花制品的重量比為10：1。

具體操作可按下述步驟完成：選取合格的鮮水牛奶經巴氏滅菌法滅菌后加入發酵菌種和凝乳酶，控溫38--40℃，發酵2--2.5小時，取出凝塊，初切為2×2×2cm的小塊，在漏桶內加壓排出乳清，又將奶酪放入粉碎攪拌機中粉碎，同時按配比加入可食鮮花制品：鮮花漿、鮮花醬、鮮花餡中的任一種，其重量配比為奶酪10，鮮花制品1，使兩者充分攪拌混合均勻后，取出放到壓榨器中壓榨成型，?放入烘房控溫45－48℃，烘16－18小時，控溫85℃，烘30分鐘，然后將其移至發酵庫中使之風干發酵1個月，最后移到無菌操作間按所需大小進行切割并真空封裝入袋，即可得到鮮花水牛奶酪成品。

用本方法制成的奶酪，不僅保持了普通水牛奶酪營養價值高的特性，而且還增添了可食鮮花中的許多營養物質，使奶酪的營養更豐富全面，更重要的是，鮮花的芳香氣味，大大降低了普通奶酪的特殊氣味，從而食用起來融匯了奶和鮮花的香味，口感更香美，更能符合大眾的口味。并且該方法較普通奶酪加工方法更簡單易行。

下面給出實施例作進一步說明：

實施例1：

選取合格的水牛奶100kg，以巴氏滅菌法經90--95℃滅菌15--20分鐘后，加入STO60菌種和HLCHY--50凝乳酶，控溫38--40℃，發酵2--2.5小時，取出凝塊初切2×2×2cm小塊，放進漏桶內加壓排棄乳清，又將奶酪放入粉碎攪拌機中，同時按1千克奶酪加入100g云南農業大學食品科技學院研制的可食鮮花制品Q/KYHooo1S玫瑰花原漿，讓兩者充分混勻后，取出放進壓榨設備中壓榨成型，放進烘房控溫45－48℃，烘16－18小時，控溫85℃，烘30分鐘，又放入發酵庫中使之風干發酵1個月，最后拿到無菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小塊封裝入真空袋，便可得到鮮花水牛奶酪袋裝休閑食品。

實施例2：

選取合格的水牛奶100kg,以巴氏滅菌法經90－95℃滅菌15－20分鐘后，加入ST060菌種和HLCHY-50凝乳酶，控溫38－40℃發酵2－2.5小時，取出凝塊初切2×2×2cm的小塊，放進漏桶加壓排乳清，又將奶酪放入粉碎攪拌機中，并按1千克奶酪加入100g云南農業大學食品科技學院研制的可食鮮花制品Q/KYHooo1S玫瑰花醬，使兩者充分混勻后，取出放進壓榨設備中壓榨成型，又放進烘房控溫45－48℃，烘17小時，控溫85℃，烘30分鐘，然后移至發酵庫中使之自然風干發酵1個月，最后移到無菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小塊封裝入真空袋，便可得到鮮花水牛奶酪袋裝休閑食品。

實施例3：

選取合格的水牛奶100kg,以巴氏滅菌法經90－95℃滅菌15－20分鐘后，加入ST060菌種和HLCHY-50凝乳酶，控溫38－40℃發酵2－2.5小時，取出凝塊初切2×2×2cm的小塊，放進漏桶加壓排乳清，又將奶酪放入粉碎攪拌機中，并按1千克奶酪加入100g云南農業大學食品科技學院研制的可食鮮花制品GB21270玫瑰花餡，使兩者充分混勻后，取出放進壓榨設備中壓榨成型，又放進烘房控溫45－48℃，烘17小時，控溫85℃，烘30分鐘，然后移至發酵庫中使之自然風干發酵1個月，最后移到無菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小塊封裝入真空袋，便可得到鮮花水牛奶酪袋裝休閑食品。