[發明專利]鮮花水牛奶酪及制作方法

無效

• 申請號: 201410051249.5
• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN103749719A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 艾興文
• 申請（專利權）人: 艾興文
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種鮮花水牛奶酪，其特征在于按如下步驟制作：

（1）選取合格的鮮水牛奶經巴氏滅菌法滅菌后加入發酵菌種和凝乳酶，控溫38--40℃，發酵2--2.5小時，取出凝塊，初切為2×2×2cm的小塊，在漏桶內加壓排出乳清；（2）將奶酪放入粉碎攪拌機中粉碎，同時按10：1重量配比加入可食鮮花制品，充分攪拌混合均勻后，取出放到壓榨器中壓榨成型，放入烘房控溫45－48℃，烘16－18小時，再控溫85℃，烘30分鐘，然后將其移至發酵庫中使之風干發酵1個月，最后移到無菌操作間按所需大小進行切割并真空封裝入袋，即得到鮮花水牛奶酪成品；

所述的可食鮮花制品是鮮花漿、鮮花醬或鮮花餡中的任一種。

2.按權利要求1所述的鮮花水牛奶酪，其特征是，步驟（1）以巴氏滅菌法經90--95℃滅菌15--20分鐘后，加入STO60菌種和HLCHY--50凝乳酶。