[發明專利]青稞酒的制作方法

有效

• 申請號: 201410050733.6
• 申請日: 2014-02-14
• 公開（公告）號: CN103756857A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒的制作方法，特別是青稞酒的制作方法。

背景技術

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，青稞在青藏高原上種植具有悠久的歷史，是藏族人民的主要糧食。青稞具有較高的營養價值和保健作用。在高寒缺氧的青藏高原不乏百歲老人，這與當地人常食具有較高的營養價值和保健作用的青稞是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量是小麥的50倍。β－葡聚糖可以減少腸道粘膜與致癌物質的接觸，還能間接抑制致癌微生物作用，可以預防結腸癌，β－葡聚糖還具有降血脂和降膽固醇的作用，可以預防心血管疾病，β－葡聚糖還可以通過控制血糖來防治糖尿病，此外，β－葡聚糖還具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。青稞可溶性膳食纖維是小麥的15倍，對人體具有極強的保健作用。另外，青稞中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等元素，這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系。青稞雖然含有豐富的營養成分和強大的功效成分，但其多數人不適應其口感，所以近年來青稞深加工越來越受到廣大科技工作者的重視，發展前景非常廣闊。

發明內容

本發明的目的在于針對青稞營養保健功效強但口感較差的不足，提供一種口感醇厚、營養豐富、適于大規模工業化生產的青稞酒的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：將青稞米和發芽糙米分別粉碎，分別過20目篩子，得青稞米粉和發芽糙米粉，將青稞米粉和發芽糙米粉按照質量比9:1的比例混合均勻，加入青稞米粉和發芽糙米粉總質量3倍的清水，按照每克青稞米粉120-150個酶活力單位的比例加入糖化酶，再按照每1000克青稞米粉加入3-4克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勻，在30-32℃條件下厭氧發酵3-4天，過濾發酵液得濾液和濾渣，將濾液置于8-12℃條件下陳釀20-30天，即得青稞發酵酒，濾渣加入5倍質量的60%的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡20-30天，期間每隔3天攪拌一次。浸提結束后紗布過濾即得青稞乙醇浸提液。將青稞發酵酒、青稞乙醇浸提液按1：1的比例混合，混合酒液經勾兌、過濾、灌裝即得成品。

本發明生產的青稞酒的制作方法，吸取了發酵工藝與浸提工藝各自優點，最大限度地保留了青稞的營養和功效成分，同時由于發芽糙米的水解作用和酵母的發酵作用，產生了大量的對易于人體吸收的有益的營養產物，不僅解決了青稞口感較差的不足，而且保健功效更加突出。

具體實施方案

將青稞米和發芽糙米分別粉碎，分別過20目篩子，得青稞米粉和發芽糙米粉，稱取900克青稞米粉、100克發芽糙米粉，混勻，加入3000克清水，按照每克青稞米粉150個活力單位的比例加入糖化酶，再按照每1000克青稞米粉加入3.5克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勻，在30℃條件下厭氧發酵4天，過濾發酵液得濾液和濾渣，將濾液置于10℃條件下陳釀25天，即得青稞發酵酒。?

濾渣加入5倍質量的60%的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡25天，期間每隔3天攪拌一次。浸提結束后紗布過濾即得青稞乙醇浸提液。

將青稞發酵酒、青稞乙醇浸提液按1：1的比例混合，混合酒液經勾兌、過濾、灌裝即得成品。