[發明專利]禽肉凍融次數快速鑒別方法有效

申請號：	201410050552.3	申請日：	2014-02-13
公開（公告）號：	CN103760193A	公開（公告）日：	2014-04-30
發明（設計）人：	徐幸蓮;李偉明;王鵬;陳天浩	申請（專利權）人：	南京農業大學
主分類號：	G01N27/02	分類號：	G01N27/02
代理公司：	南京縱橫知識產權代理有限公司 32224	代理人：	董建林
地址：	210095 ***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	禽肉次數快速鑒別方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種禽肉凍融次數快速鑒別方法，具體涉及一種根據新鮮、冷凍及反復凍融禽肉不同的阻抗特性對不同品質的禽肉進行分類鑒定的方法，屬于肉類品質檢測領域。

背景技術

冷鮮禽肉未經過凍結，因此在風味、質構及加工特性上都要好于冷凍肉。反復凍融肉由于受到凍結過程冰晶體積變化的機械損傷，保水性更差，解凍汁液流失往往大于10%，而且在反復凍融過程容易受到污染或發生變質，因此在品質上比要普通凍結產品更差。我國的禽肉產量位居世界第一位，大部分的禽肉都是以冷凍的方式在市場流通的。在市場上常存在以冷凍肉以次充好，冒充冷鮮肉的現象。由于肉在流通過程冷鏈的不健全，極易造成肉的反復凍融，因此確定一種快速準確鑒定冷鮮，冷凍及反復凍融肉的方法具有重要現實意義。

多年來，研究人員通過諸多的方法，如持水力、質構分析、蛋白質溶解度、揮發性鹽基氮及脂肪蛋白氧化、酶學、核磁共振、顯微觀測等方法來判定冷凍肉和新鮮肉，可是仍然存在準確度欠佳，操作繁瑣等缺點，且無法將反復凍融肉和一次凍融的肉區分開，因此確立一種快速便捷的冷鮮肉和冷凍及反復凍融禽肉檢測方法具有重要意義。

生物阻抗測量是借助置于生物組織表面的驅動電極向檢測對象送入一微小的交變電流（或電壓）信號，同時通過測量電極測量組織表面的電壓（或電流）信號，由所測信號計算出相應阻抗，當輸入低頻或直流電流時，由于細胞膜在低頻時更接近于絕緣體，所以電流必須繞過細胞流過，阻抗相對較高；而在高頻時，細胞膜的電容特性允許電流直接流入細胞，增大了細胞載流的能力，阻抗相對較小。因此生物組織的阻抗特性和其組織結構的變化密切相關。冷凍及反復凍融過程對組織結構的影響可以通過組織的阻抗特性反映出來。

經檢索，中國專利公開(公告)號101949876A，公開(公告)日2011-01-19公開了一種基于阻抗技術的冷凍肉和非冷凍肉的檢測方法，然而該方法計算模式相對復雜，判定規則多達十二條，沒有形成完整的判定模型，缺乏對禽肉產品檢測的針對性，而且目前的檢測方法都無法對一次凍融和多次凍融肉類進行區分。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種有效區別禽肉凍融次數的快速鑒別方法，該法操作簡便、測量快速、測量結果可靠。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

禽肉凍融次數快速鑒別方法，其特征在于：包括：初級檢測方法和高級檢測方法；

初級檢測方法：用于禽肉凍融次數的快速鑒別的檢測方法；檢測條件：電壓范圍1～3V，選取特征頻點為50kHz和200kHz，利用通用阻抗分析儀分別對凍融0次禽肉、凍融1次禽肉及凍融2-3次禽肉進行特征頻點相位角的檢測，計算，分析，確定禽肉凍融次數；

高級檢測方法：用于精確區分禽肉凍融次數的快速檢測方法；檢測條件：電壓范圍1～3V，頻段為50Hz～200kHz，利用在選取的特征頻點上的阻抗幅值、相位角、相位和及相位差通過基于徑向基函數的人工神經網絡判別模型，對凍融0次禽肉、凍融1次禽肉、凍融2次禽肉和凍融3次禽肉的凍融次數進行精確判別。

所述通用阻抗分析儀為便攜式的LCR數字電橋；所述LCR數字電橋的阻抗幅值測量精度至少為千分級，相位角的測量精度至少為萬分級；所述LCR數字電橋的電極為針狀電極，每組電極均由3～4根探針組成，探針的長度可調范圍為1～1.5cm，探針的間距可調范圍為1～1.5cm；電極的材質為銀或紫銅。

所述凍融0次禽肉為新鮮禽肉，凍融1次禽肉為冷凍禽肉，凍融2-3次禽肉為反復凍融禽肉，所述凍融2-3次禽肉包括凍融2次禽肉和凍融3次禽肉。

所述初級檢測方法的檢測步驟為：

步驟（4-1）：在頻段50kHz～200kHz范圍內，選定特征頻點50kHz和200kHz；

步驟（4-2）：分別檢測凍融0次禽肉、凍融1次禽肉及凍融2-3次禽肉兩個特征頻點的相位角；