[發(fā)明專利]一種復合南瓜醋及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410049396.9 | 申請日： | 2014-02-13 |
| 公開（公告）號： | CN103789186A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李冬生;汪超;高冰;祁勇剛;徐寧;胡勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 武漢帥丞知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 復合 南瓜 及其 制備 方法 | ||
1.一種復合南瓜醋，其特征在于：所述的復合南瓜醋主要由以下重量比的原輔料制備而成：南瓜200-250、甜玉米粉80-120、銀耳40-60、紫菜20-40、紅曲米35-43、麩皮100-130、谷殼180-220、黑曲霉麩曲24-28、酵母0.3-0.6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合南瓜醋的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
（1）取南瓜、銀耳、紫菜分別加水磨漿，混合甜玉米粉和水，攪拌均勻，加熱至溫度為70-80℃，并保溫0.5-1.0h，冷卻至室溫；
（2）加入黑曲霉麩曲、紅曲米，攪拌均勻，即為醅料，4-7h接入活化的酵母開始酒精發(fā)酵，當溫度達到40℃時，翻醅，直至發(fā)酵結(jié)束，得酒化醪，室溫靜置3-4d；
（3）酒化醪拌入麩皮和谷殼，得醋醅，接種醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束，淋醋、陳釀，即為復合南瓜醋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復合南瓜醋的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的黑曲霉麩曲按如下方法制備而成：用PDA培養(yǎng)基活化黑曲霉，32℃培養(yǎng)3d，得活化后的黑曲霉；麩皮250g、加水200-240g，潤糝0.5h，121℃、0.1MPa條件下滅菌30min后，加水50g，混合均勻，冷卻至32℃時接種活化后的黑曲霉4塊，每塊面積1cm2，32℃培養(yǎng)36-48h后，得黑曲霉麩曲。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復合南瓜醋的制備方法，其特征在于：所述的紅曲米按如下方法制備而成：用PDA培養(yǎng)基活化紅曲霉菌種，37℃培養(yǎng)7d，得活化的紅曲霉孢子；用0.1%(v/v)的醋酸溶液洗脫活化培養(yǎng)好的紅曲霉孢子，按1.5%(v/w)的接種量接種到蒸好的粳米上，37℃培養(yǎng)8d，得紅曲米。
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