[發明專利]一種使用超聲波脫苦的柚子蜜餞

有效

• 申請號: 201410049375.7
• 申請日: 2014-02-13
• 公開（公告）號: CN103798493A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 吳昊
• 申請（專利權）人: 恩施州鐵路國際旅行社有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種使用超聲波脫苦的柚子蜜餞。

背景技術

柚子（grapefruit）又名文旦、香欒、朱欒、內紫、條、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、拋、苞、脬，是蕓香科植物柚的成熟果實，產于我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區。柚子清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫學界公認的最具食療效果的水果；柚子茶和柚子皮也都具實用價值。

柚子常綠喬木，柚子的葉似柑、橘多為長橢圓形或長卵圓形，翼葉則為心臟形；果實多為葫蘆形、梨形或球形，表面黃色、橙色為多，果面光澤有凹點，一般有刺激性氣味，果皮相對較厚，用手即可剝離。果實較柑橘為大，單重常可達1千克以上，直徑15－25厘米。果皮與果肉之間有白色海綿層。果肉呈紅色或黃白色，白色更為常見，富含汁水有濃郁香味，呈甜味或酸甜味，有時帶有苦味，這主要來源于其含有的生物苷。柚子在自然環境中可以擺放數月之久而不變質。瓤瓣為12－15瓣，人工栽培時常做套袋處理以使其無籽，自然狀態單果種子可達100粒以上。通常的柚子在10月至11月間成熟，而早熟品種9月間即可上市，晚熟品種可遲至翌年1－2月。根系較淺，多集中在1至3米左右。柚子喜歡生長在溫暖潮濕的地方，每年春秋雨季時栽培最為適宜。

柚子又稱蜜柚，為蕓香科植物常綠果樹柚樹的成熟果實，柚子的肉與皮均含富枳實、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、天然維生素、P、礦物質、糖類及揮發油。柚子具有降血糖、降血壓、減肥、美容等保健功效。當前，柚子以鮮果銷售為主，受季節影響較大且附加值低。目前的柚子皮大多都被隨意丟失，既浪費了資源，又污染了環境。而蜜柚茶的制作中，脫苦技術是關鍵。柚皮甙是柚子中含有的苦味素，隨著存放時間越長，柚皮甙的含量升高，苦味加重，嚴重影響其食用口感。中國專利CN98112546柚子皮的食品及其制備方法，其中柚子皮的脫苦方法主要使用1％—1.5％食鹽水或食用堿水溶液加熱煮沸，然后進行漂洗。利用此方法脫苦時，如煮沸時間短，柚子皮的苦味除不凈；煮沸時間長，柚子皮會被煮爛，且其營養成分經長時間的高溫加熱而喪失。

目前，柚子皮果脯的加工工藝和設備極其落后，多為手工操作。利用蜜柚果皮生產果脯還是一項較新的生產工藝，其生產過程中主要依靠手工操作并在一些如糖漬罐、烘箱、包裝機等設備的輔助下完成，對于蜜柚清洗、消毒、分切、果皮果分離、果皮切丁以及分檔分選等幾乎都需要依靠工人手工操作完成，生產效率低，果脯加工周期長，無法滿足大批量生產的要求，并且工人勞動強度大，產品在生產過程中的衛生狀況較難控制。

柚子耐儲藏、風味獨特是其它水果難以比擬的，且其栽培的適宜區相對較狹窄。柚子果實品質優，風味佳，皮厚、耐貯藏，有“天然罐頭”之美稱。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等檸檬苦素類物質，這些物質可降低血液循環的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預防腦中風的發生。

但也正是因為柚子果皮中含有檸檬苦素類物質，使得柚子皮的加工產品具有苦味，而且加工后苦味會曾強，影響產品口感。現有脫苦方法主要包括：通過鹽、酸和糖處理；使用特定的糖苷酶處理。第一種方法并不能完全去除苦味，只是通過掩蓋的方法來降低苦味；第二種方法效果較好，但目前主要處于研究狀態，而且所使用酶制劑成本較高，其來源主要是霉菌屬的菌株，安全性還有待考察。

目前，由于人們的飲食精細化，使人們面臨著體內缺乏各種營養成份的問題，鐵鋅硒的缺乏是最普遍的，它將會給人們帶來多種疾病與不適。關于對食品進行鐵鋅硒的營養強化，在國內外有人做過，但是大多為利用含鐵鋅硒的無機化合物進行強化，如利用FeSO₄，ZnSO₄，Na₂SeO₃等食品中進行強化，強化后雖然食品中的鐵鋅硒的含量會大大增加，但是由于鐵鋅硒在食品中以無機物形式存在，不易為人體所吸收。