[發(fā)明專利]一種使用超聲波脫苦的柚子蜜餞

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410049375.7
• 申請(qǐng)日: 2014-02-13
• 公開（公告）號(hào): CN103798493A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳昊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 恩施州鐵路國際旅行社有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種使用超聲波脫苦的柚子蜜餞。

背景技術(shù)

柚子（grapefruit）又名文旦、香欒、朱欒、內(nèi)紫、條、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、拋、苞、脬，是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)。柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效果的水果；柚子茶和柚子皮也都具實(shí)用價(jià)值。

柚子常綠喬木，柚子的葉似柑、橘多為長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)卵圓形，翼葉則為心臟形；果實(shí)多為葫蘆形、梨形或球形，表面黃色、橙色為多，果面光澤有凹點(diǎn)，一般有刺激性氣味，果皮相對(duì)較厚，用手即可剝離。果實(shí)較柑橘為大，單重常可達(dá)1千克以上，直徑15－25厘米。果皮與果肉之間有白色海綿層。果肉呈紅色或黃白色，白色更為常見，富含汁水有濃郁香味，呈甜味或酸甜味，有時(shí)帶有苦味，這主要來源于其含有的生物苷。柚子在自然環(huán)境中可以擺放數(shù)月之久而不變質(zhì)。瓤瓣為12－15瓣，人工栽培時(shí)常做套袋處理以使其無籽，自然狀態(tài)單果種子可達(dá)100粒以上。通常的柚子在10月至11月間成熟，而早熟品種9月間即可上市，晚熟品種可遲至翌年1－2月。根系較淺，多集中在1至3米左右。柚子喜歡生長(zhǎng)在溫暖潮濕的地方，每年春秋雨季時(shí)栽培最為適宜。

柚子又稱蜜柚，為蕓香科植物常綠果樹柚樹的成熟果實(shí)，柚子的肉與皮均含富枳實(shí)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、天然維生素、P、礦物質(zhì)、糖類及揮發(fā)油。柚子具有降血糖、降血壓、減肥、美容等保健功效。當(dāng)前，柚子以鮮果銷售為主，受季節(jié)影響較大且附加值低。目前的柚子皮大多都被隨意丟失，既浪費(fèi)了資源，又污染了環(huán)境。而蜜柚茶的制作中，脫苦技術(shù)是關(guān)鍵。柚皮甙是柚子中含有的苦味素，隨著存放時(shí)間越長(zhǎng)，柚皮甙的含量升高，苦味加重，嚴(yán)重影響其食用口感。中國專利CN98112546柚子皮的食品及其制備方法，其中柚子皮的脫苦方法主要使用1％—1.5％食鹽水或食用堿水溶液加熱煮沸，然后進(jìn)行漂洗。利用此方法脫苦時(shí)，如煮沸時(shí)間短，柚子皮的苦味除不凈；煮沸時(shí)間長(zhǎng)，柚子皮會(huì)被煮爛，且其營養(yǎng)成分經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱而喪失。

目前，柚子皮果脯的加工工藝和設(shè)備極其落后，多為手工操作。利用蜜柚果皮生產(chǎn)果脯還是一項(xiàng)較新的生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)過程中主要依靠手工操作并在一些如糖漬罐、烘箱、包裝機(jī)等設(shè)備的輔助下完成，對(duì)于蜜柚清洗、消毒、分切、果皮果分離、果皮切丁以及分檔分選等幾乎都需要依靠工人手工操作完成，生產(chǎn)效率低，果脯加工周期長(zhǎng)，無法滿足大批量生產(chǎn)的要求，并且工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況較難控制。

柚子耐儲(chǔ)藏、風(fēng)味獨(dú)特是其它水果難以比擬的，且其栽培的適宜區(qū)相對(duì)較狹窄。柚子果實(shí)品質(zhì)優(yōu)，風(fēng)味佳，皮厚、耐貯藏，有“天然罐頭”之美稱。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等檸檬苦素類物質(zhì)，這些物質(zhì)可降低血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。

但也正是因?yàn)殍肿庸ぶ泻袡幟士嗨仡愇镔|(zhì)，使得柚子皮的加工產(chǎn)品具有苦味，而且加工后苦味會(huì)曾強(qiáng)，影響產(chǎn)品口感。現(xiàn)有脫苦方法主要包括：通過鹽、酸和糖處理；使用特定的糖苷酶處理。第一種方法并不能完全去除苦味，只是通過掩蓋的方法來降低苦味；第二種方法效果較好，但目前主要處于研究狀態(tài)，而且所使用酶制劑成本較高，其來源主要是霉菌屬的菌株，安全性還有待考察。

目前，由于人們的飲食精細(xì)化，使人們面臨著體內(nèi)缺乏各種營養(yǎng)成份的問題，鐵鋅硒的缺乏是最普遍的，它將會(huì)給人們帶來多種疾病與不適。關(guān)于對(duì)食品進(jìn)行鐵鋅硒的營養(yǎng)強(qiáng)化，在國內(nèi)外有人做過，但是大多為利用含鐵鋅硒的無機(jī)化合物進(jìn)行強(qiáng)化，如利用FeSO₄，ZnSO₄，Na₂SeO₃等食品中進(jìn)行強(qiáng)化，強(qiáng)化后雖然食品中的鐵鋅硒的含量會(huì)大大增加，但是由于鐵鋅硒在食品中以無機(jī)物形式存在，不易為人體所吸收。