[發明專利]一種富鋅發芽糙米復合營養粉及其生產工藝

有效

• 申請號: 201410047922.8
• 申請日: 2014-02-12
• 公開（公告）號: CN103750167A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 顧振新;王儀峰;聶信天;楊潤強;孫雨茜;施裕松
• 申請（專利權）人: 南京豐禾生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;A23L1/202;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種富鋅發芽糙米復合營養粉及其生產工藝，屬于食品生物技術領域。

二、背景技術

鋅是人體必需的微量元素，需求量僅次于鐵。人體缺乏鋅會破壞免疫功能、降低工作效率、影響兒童智力發育、導致不孕等生殖障礙。人體主要是通過食物獲得鋅，故最有效的方法是食用富鋅食物或向食物中添加鋅制劑。由于谷物、果蔬等食物中鋅含量低，同時由于人們在飲食上追求精米白面更易導致鋅的缺乏，微量元素的生物有效性低也是導致人體營養失衡的重要原因。目前全球有30億人口面臨鋅等微量元素缺乏的問題。

糙米等谷物籽粒中的鋅與植酸等物質結合，形成不溶性鋅鹽，從而降低生物對鋅的利用率。基于生物技術可將無機鋅轉化為有機鋅，提高鋅的生物利用率并降低其毒性。李濤等(李濤，梁建芬，方堅.富鋅發芽糙米的研制及其鋅的HCl提取率的變化研究[J].食品科技，2007，10∶64-67)用濃度為0.125～1.0％的ZnSO₄浸泡糙米后發芽，發芽糙米中鋅含量達到132.5～671.116μg／g，專利(公開號CN102488146A，公開日2012年6月13日)公開了“一種糙米濕潤發芽方法及其產品”通過在糙米發芽階段噴灑CaCl2水溶液富集GABA方法，糙米消毒后，在發芽階段直接噴灑ZnSO₄溶液富鋅。ZnSO₄具有抑制糙米發芽的作用。專利(公開號CN102860450A，公開日2013年1月9日)公開了“一種富含葛根纖維低聚糖的復合營養粉及其制備方法”、專利(公開號CN101214022A，公開日2008年7月9日)公開了“一種發芽糙米營養粉及其生產工藝”均以糙米、玉米等為原料制得營養粉，但是所得產品存在蛋白含量低、必需氨基酸比例不均衡等缺點。專利(公開號CN102423042A，公開日2012年4月25日)公開了“一種谷物營養粉的制備方法”，通過添加蛋白粉彌補谷物中蛋白缺陷，但是由此提高了生產成本。

本發明在糙米富鋅的基礎上，與富含γ-氨基丁酸的發芽玉米和發芽大豆混合，經擠壓膨化和細粉碎后，制得的產品具有營養豐富、保健功能強、沖調性好、適口性佳的特點。

三、發明內容

技術問題

本發明的目的在于提供一種富鋅發芽糙米復合營養粉及其生產工藝，糙米經富鋅發芽后，與發芽大豆、發芽玉米復配，增加食物中Zn²⁺和GABA含量，經擠壓膨化和細粉碎，制得富鋅發芽糙米復合營養粉，解決了以往糙米營養成分不均衡、礦質元素利用率低、適口性差等問題。

技術方案：

一種富鋅發芽糙米復合營養粉生產工藝，其特征在于，糙米經富鋅發芽后，與發芽大豆、發芽玉米按比例混合，經粗粉碎、擠壓膨化和細粉碎，制成混合熟食粉，復配白砂糖、低聚果糖、木糖醇、脫脂奶粉、麥芽糊精和植脂末后，經殺菌和包裝，制得。富鋅發芽糙米復合營養粉生產包括以下步驟：

(1)糙米富鋅：糙米按公知的方法，用次氯酸鈉水溶液消毒糙米，按料液比1∶1～3(w／v)比例加入濃度為0.01～0.05％的乳酸鋅水溶液在室溫下浸泡5～15h，期間每隔5h取出糙米，通風15～30min后，再次浸入乳酸鋅溶液中，然后將浸泡后的糙米置于15～30℃的發芽箱中濕潤發芽2～5d，每隔3～6h用清水霧化加濕1次，保持糙米濕潤；取出發芽糙米，經流動水沖洗后，用甩水機甩去表面的明水，置于50～60℃的干燥箱內烘干。

(2)原料混合與粗粉碎：富鋅發芽糙米、發芽大豆和發芽玉米分別以60～80％、10～20％、10～20％的質量百分比混合，然后粉碎成50～60目細度的混合粉；

(3)擠壓膨化與細粉碎：按公知的技術，對富鋅發芽糙米、發芽大豆和發芽玉米混合粉進行擠壓膨化與超細粉碎，細度為80～120目；

(4)復配輔料：在擠壓膨化與超細粉碎后的熟食粉中，按質量比添加白砂糖0～8％、低聚果糖0～5％、木糖醇0～3％、脫脂奶粉0～5％、麥芽糊精0～5％和植脂末0～3％(w／w)；

(5)殺菌、包裝：按公知的方法，將復配后的富鋅發芽糙米復合營養粉用微波殺菌3～5min，用鋁塑復合袋真空包裝或馬口鐵罐充N₂包裝，制得。

有益效果：

(1)本發明采用濕潤發芽富鋅的方法，提高了發芽糙米中鋅含量及其生物利用率。

(2)發芽糙米中添加發芽大豆和發芽玉米，增加了稻米產品中賴氨酸、色氨酸含量，并提高GABA含量，產品營養更全面。