[發明專利]一種核桃乳生產工藝

有效

• 申請號: 201410047564.0
• 申請日: 2014-02-11
• 公開（公告）號: CN103734350A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李采霞
• 申請（專利權）人: 云南優昊實業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明涉及飲料生產技術，具體是一種核桃乳生產工藝。

背景技術

現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。當前已經知道，核桃中含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。同時，核桃和杏仁中都富含的不飽和脂肪酸，對于營養腦神經，防止衰老，有非常重要的作用。核桃乳為純天然植物蛋白飲品，口感細膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。但是，目前的核桃乳加工工藝要么對核桃的有益成分破壞較大，要么對核桃乳的口感破壞較大。亟待提出一種既能保證核桃的有益成分又不破壞核桃乳口感的核桃乳生產工藝。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種核桃乳生產工藝，既能保證核桃的有益成分又不破壞核桃乳口感的核桃乳生產工藝。其技術方案包括如下步驟：

1）清洗步驟

核桃仁用純凈水沖洗1-3分鐘，再放入堿液濃度為2.4%-2.5%的堿槽中浸泡3-5分鐘，然后用純凈水洗凈；

2）脫衣步驟

將上一步驟處理后的核桃仁放在酸槽中浸泡3-5分鐘，使核桃仁表面的pH值為7，然后用純凈水洗凈；

3）磨漿步驟

上一步驟處理后的核桃仁依次通過初磨、立體式高精度細磨和二次高精度細磨處理，其中磨漿機的磨篩密度如下：

初磨采用的磨篩篩孔規格為1mm,方式為直下式；

立體式高精度細磨采用的磨篩篩孔規格為100μm，方式為上下循環立體式；

二次高精度細磨采用的磨篩篩孔規格為100μm,方式為直下式；

4）過濾步驟

先通過高速漿渣分離機過濾，用每秒2500轉的轉速將漿渣分離，分離篩為120目，分離時溫度為80℃，分離時間為9-11秒，再通過兩層精密式振動篩過濾，上層篩為140目，下層篩為160目；

5）調配步驟

把上一步驟處理后獲得的漿料放入調配缸中進行攪拌，攪拌時間15-20分鐘，保持溶液溫度為80℃；

6）一次均質

保持溶液溫度為80℃，壓力值為35MPa，均質時間為9-10秒；

7）二次均質

保持溶液溫度為80℃，壓力值為45MPa，均質時間為9-10秒，所述一次均質和二次均質之間，間隔5分鐘；

8）滅菌

滅菌時間1-3秒，滅菌溫度為125-145℃；

9）灌裝

10）噴淋式殺菌

溫度控制在115-125℃，時間控制在18-22分鐘，壓力值為0.18-0.20MPa

11）降溫

降溫過程中，保證在不同的溫度時有合適的匹配壓力，溫度為120℃—100℃時，壓力為0.18MPa—0.12MPa；溫度為100℃—90℃時，壓力為0.12MPa—0.11MPa；溫度為90℃—80℃時，壓力為0.11MPa?—0.10MPa；溫度為80℃—70℃時，壓力為0.10MPa?—0.08MPa；溫度為70℃—50℃時，壓力為0.08MPa?—0.06MPa；溫度為50℃—40℃時，壓力為0.06MPa?—0.04MPa。

本發明的清洗步驟、脫衣步驟、過濾步驟、調配步驟、一次均質、二次均質、滅菌、噴淋式殺菌以及降溫步驟都采用了合適的壓力、溫度以及時間控制，使得本發明獲得的核桃乳，既能保證核桃的有益成分又不破壞核桃乳口感。

具體實施方式

實施例1

按照如下步驟制作核桃乳：

1）清洗步驟

核桃仁用純凈水沖洗1分鐘，再放入堿液濃度為2.4%的堿槽中浸泡3分鐘，然后用純凈水洗凈；

2）脫衣步驟

將上一步驟處理后的核桃仁放在酸槽中浸泡3分鐘，使核桃仁表面的pH值為7，然后用純凈水洗凈；

3）磨漿步驟

上一步驟處理后的核桃仁依次通過初磨、立體式高精度細磨和二次高精度細磨處理，其中磨漿機的磨篩密度如下：

初磨采用的磨篩篩孔規格為1mm,方式為直下式；

立體式高精度細磨采用的磨篩篩孔規格為100μm，方式為上下循環立體式；

二次高精度細磨采用的磨篩篩孔規格為100μm,方式為直下式；

4）過濾步驟