[發明專利]一種核桃乳生產工藝

有效

• 申請號: 201410047564.0
• 申請日: 2014-02-11
• 公開（公告）號: CN103734350A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李采霞
• 申請（專利權）人: 云南優昊實業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種核桃乳生產工藝，其特征在于包括如下步驟：

1）清洗步驟

核桃仁用純凈水沖洗1-3分鐘，再放入堿液濃度為2.4%-2.5%的堿槽中浸泡3-5分鐘，然后用純凈水洗凈；

2）脫衣步驟

將上一步驟處理后的核桃仁放在酸槽中浸泡3-5分鐘，使核桃仁表面的pH值為7，然后用純凈水洗凈；

3）磨漿步驟

上一步驟處理后的核桃仁依次通過初磨、立體式高精度細磨和二次高精度細磨處理，其中磨漿機的磨篩密度如下：

初磨采用的磨篩篩孔規格為1mm,方式為直下式；

立體式高精度細磨采用的磨篩篩孔規格為100μm，方式為上下循環立體式；

二次高精度細磨采用的磨篩篩孔規格為100μm,方式為直下式；

4）過濾步驟

先通過高速漿渣分離機過濾，用每秒2500轉的轉速將漿渣分離，分離篩為120目，分離時溫度為80℃，分離時間為9-11秒，再通過兩層精密式振動篩過濾，上層篩為140目，下層篩為160目；

5）調配步驟

把上一步驟處理后獲得的漿料放入調配缸中進行攪拌，攪拌時間15-20分鐘，保持溶液溫度為80℃；

6）一次均質

保持溶液溫度為80℃，壓力值為35MPa，均質時間為9-10秒；

7）二次均質

保持溶液溫度為80℃，壓力值為45MPa，均質時間為9-10秒，所述一次均質和二次均質之間，間隔5分鐘；

8）滅菌

滅菌時間1-3秒，滅菌溫度為125-145℃；

9）灌裝

10）噴淋式殺菌

溫度控制在115-125度，時間控制在18-22分鐘，壓力值為0.18-0.20MPa；

11）降溫

降溫過程中，保證在不同的溫度時有合適的匹配壓力，溫度為120℃—100℃時，壓力為0.18MPa—0.12MPa；溫度為100℃—90℃時，壓力為0.12MPa—0.11MPa；溫度為90℃—80℃時，壓力為0.11MPa?—0.10MPa；溫度為80℃—70℃時，壓力為0.10MPa?—0.08MPa；溫度為70℃—50℃時，壓力為0.08MPa?—0.06MPa；溫度為50℃—40℃時，壓力為0.06MPa?—0.04MPa。