[發明專利]一種葡萄味營養掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201410047505.3
• 申請日: 2014-02-11
• 公開（公告）號: CN103844188A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 劉衛春
• 申請（專利權）人: 劉衛春
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域???????????

本發明涉及一種葡萄味營養掛面及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

掛面又稱卷面、筒子面，在中國已有2000多年的歷史，其主要制作過程是?：將小麥和各種輔料放入和面機中充分拌和，靜置熟化后，將散碎的面團通過壓片、切條，烘干，切斷，包裝。

目前，人們食用的掛面均以面粉為主，由于加工精度較高，面粉中很多營養物質流失，導致掛面中的營養成分含量極低，隨著人們生活水平的提高，要求掛面向主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展，滿足市場的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葡萄味營養掛面及其制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種葡萄味營養掛面，是由下述重量份的原料制成：

小麥粉80-100、葡萄干8-12、苦蕎麥粉4-8、黃瓜籽4-6、葡萄籽3-5、地黃花2-3、琉璃苣1-3、紫草1-2、明日葉2-3、水翁花1-2、紫蘇籽1-2、地骨皮1-2、丹參1-2、營養添加劑8-10、葡萄酒5-10、水適量；

所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成：靈芝孢子4-6、紅景天5-8、丹參4-6、海參肽粉2-4、全脂羊乳粉60-100；

所述的營養添加劑的的制備方法為：將洗凈烘干靈芝孢子，用細胞破壁微粉機破壁粉碎，加水煮沸3-8分鐘再噴霧干燥，得破壁靈芝孢子粉，將紅景天、丹參合并破碎至40-60目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得粉體，與破壁靈芝孢子粉及其他剩余原料混合，即得。

?所述的葡萄味營養掛面的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將地黃花、琉璃苣、紫草、丹參等中藥原料合并破碎至20-40目，加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液，加入除雜洗凈黃瓜籽、葡萄籽，浸泡1-2小時，在壓力為0.1-0.2MPa條件，煮沸15-30分鐘分鐘，撈出籽粒烘干研磨成粉，再經膨化后粉碎至100-160目，得籽粉；

（2）、將葡萄干洗凈，研磨成泥，放入葡萄酒攪拌均勻，得葡萄漿液；

（3）、將籽粉與其他剩余原料混合均勻，加入葡萄漿液及適量水，放入攪拌機，攪拌至面團干濕均勻、色澤一致，再經常規方法熟化、滾壓壓片、切條、烘干、切斷、包裝即得。

本發明中水翁花為桃金娘科植物水翁的花蕾；琉璃苣為琉璃苣紫草科一年生草本植物，紫草為紫草科紫草屬的植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。

海參肽粉是采用生物酶解技術，把純凈的野生海參通過生物酶水解后，變成全部可溶于水的活性成分，經低溫干燥后，再進行超微粉碎，制成“海參肽粉”（或酶解海參粉）。制成品更有利于海參活性成分的吸收和利用，產品功效比其他的海參粉更好。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明葡萄味營養掛面，融合葡萄酸甜口感，風味獨特；配方還增加中藥保健成分，其中琉璃苣能利尿解毒，水翁花能消食化滯，紫蘇籽能和胃潤腸，與具有增強人體功能作用的營養添加劑協同作用，有益人體健康。

具體實施方式

一種葡萄味營養掛面，是由下述重量（千克）的原料制成：

小麥粉100、葡萄干8、苦蕎麥粉8、黃瓜籽4、葡萄籽4、地黃花2、琉璃苣2、紫草2、明日葉2、水翁花1、紫蘇籽2、地骨皮1、丹參1、營養添加劑8、葡萄酒6、水適量；

所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成：靈芝孢子4、紅景天5、丹參6、海參肽粉2、全脂羊乳粉100；

所述的營養添加劑的的制備方法為：將洗凈烘干靈芝孢子，用細胞破壁微粉機破壁粉碎，加水煮沸3分鐘再噴霧干燥，得破壁靈芝孢子粉，將紅景天、丹參合并破碎至60目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得粉體，與破壁靈芝孢子粉及其他剩余原料混合，即得。

所述的葡萄味營養掛面的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將地黃花、琉璃苣、紫草、丹參等中藥原料合并破碎至30目，加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液，加入除雜洗凈黃瓜籽、葡萄籽，浸泡2小時，在壓力為0.2MPa條件，煮沸20分鐘分鐘，撈出籽粒烘干研磨成粉，再經膨化后粉碎至160目，得籽粉；

（2）、將葡萄干洗凈，研磨成泥，放入葡萄酒攪拌均勻，得葡萄漿液；

（3）、將籽粉與其他剩余原料混合均勻，加入葡萄漿液及適量水，放入攪拌機，攪拌至面團干濕均勻、色澤一致，再經常規方法熟化、滾壓壓片、切條、烘干、切斷、包裝即得。