[發明專利]一種牛肉風味芝麻酥及其制備方法

有效

• 申請號: 201410047455.9
• 申請日: 2014-02-11
• 公開（公告）號: CN103829295A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 陸開云
• 申請（專利權）人: 陸開云
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/30;A23G3/48
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種芝麻酥，尤其涉及一種牛肉風味芝麻酥及其制備方法。

背景技術

安徽墨子酥是以優質芝麻、精制白糖、熟面粉、五香粉和少許精鹽加工制成，成品色澤如墨、油潤細膩、香甜味美、口感酥香，是一道老少皆宜、營養豐富的美食，但隨著人們對營養養生方面的重視，現有墨子酥已經不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種牛肉風味芝麻酥及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種牛肉風味芝麻酥，是由下述重量份的原料制成：

黑芝麻130-150、小麥粉40-50、鮮牛肉14-18、黃芪2-3、高良姜2-3、月桂葉1-2、肉蔻1-2、香茅草2-3、明日葉1-2、黃花菜1-2、枸杞子3-4、薄荷粉5-6、五香粉2-3、米醋7-8、營養液3-5、白糖和食鹽適量；

所述營養液是由下述重量比的原料制成：沙參：制首烏：黃酒=1：1：8-10。

一種牛肉風味芝麻酥制備方法，包括以下步驟：

（1）將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量黃酒，小火燜潤至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制30-40分鐘，取出與剩余黃酒混合打漿，得到營養液；

（2）將黑芝麻揀雜洗凈，送入鍋中，加入適量白糖和食鹽，倒入米醋，小火翻炒至芝麻熟香，冷卻后磨粉，過80-100目篩，得到芝麻粉；

（3）將鮮牛肉去雜洗凈后切成塊，加水煮沸10-15分鐘，撈出牛肉塊，將黃芪、高良姜、月桂葉、肉蔻、香茅草、明日葉、黃花菜、枸杞子洗凈后瀝干，混合粉碎，與牛肉塊一起送入鍋中，加入7-8倍清水，小火慢燉4-5小時后冷卻；

（4）將上述冷卻的肉湯過濾，得到牛肉湯和熟牛肉，將熟牛肉絞碎成糜，與牛肉湯和上述營養液、芝麻粉以及剩余原料混合均勻，經熟制、壓制成型、真空包裝，得到成品。

所述的配方中原料的有益效果如下：

黑芝麻——補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、抗衰老，

牛肉——補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎，

黃芪——益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫，

高良姜——溫胃散寒、消食止痛，

香茅草——和胃通氣、提神醒腦、消炎殺菌、舒筋活絡、利尿止痛，

明日葉——清熱利尿、催乳、降壓、抗癌。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明將鮮牛肉與黃芪、高良姜、香茅草、明日葉等原料燉成牛肉湯，味道鮮美，再添加到芝麻酥中，使其風味獨特，營養豐富，口感美味，成品芝麻酥色澤如墨、香甜酥軟、質地細膩、油而不膩、老少皆宜，具有補血明目、益肝養發、補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、利尿潤腸等功效，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種牛肉風味芝麻酥，是由下述重量（斤）的原料制成：

黑芝麻150、小麥粉50、鮮牛肉18、黃芪3、高良姜3、月桂葉2、肉蔻2、香茅草3、明日葉2、黃花菜2、枸杞子4、薄荷粉6、五香粉3、米醋8、營養液5、白糖和食鹽適量；

所述營養液是由下述重量比的原料制成：沙參：制首烏：黃酒=1：1：10。

一種牛肉風味芝麻酥制備方法，包括以下步驟：

（1）將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量黃酒，小火燜潤至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制40分鐘，取出與剩余黃酒混合打漿，得到營養液；

（2）將黑芝麻揀雜洗凈，送入鍋中，加入適量白糖和食鹽，倒入米醋，小火翻炒至芝麻熟香，冷卻后磨粉，過100目篩，得到芝麻粉；

（3）將鮮牛肉去雜洗凈后切成塊，加水煮沸15分鐘，撈出牛肉塊，將黃芪、高良姜、月桂葉、肉蔻、香茅草、明日葉、黃花菜、枸杞子洗凈后瀝干，混合粉碎，與牛肉塊一起送入鍋中，加入8倍清水，小火慢燉5小時后冷卻；

（4）將上述冷卻的肉湯過濾，得到牛肉湯和熟牛肉，將熟牛肉絞碎成糜，與牛肉湯和上述營養液、芝麻粉以及剩余原料混合均勻，經熟制、壓制成型、真空包裝，得到成品。