[發(fā)明專利]一種牛肉風(fēng)味芝麻酥及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410047455.9
• 申請(qǐng)日: 2014-02-11
• 公開（公告）號(hào): CN103829295A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸開云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陸開云
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36;A23L1/30;A23G3/48
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種牛肉風(fēng)味芝麻酥，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黑芝麻130-150、小麥粉40-50、鮮牛肉14-18、黃芪2-3、高良姜2-3、月桂葉1-2、肉蔻1-2、香茅草2-3、明日葉1-2、黃花菜1-2、枸杞子3-4、薄荷粉5-6、五香粉2-3、米醋7-8、營(yíng)養(yǎng)液3-5、白糖和食鹽適量；

所述營(yíng)養(yǎng)液是由下述重量比的原料制成：沙參：制首烏：黃酒=1：1：8-10。

2.一種如權(quán)利要求1所述的牛肉風(fēng)味芝麻酥制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量黃酒，小火燜潤(rùn)至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制30-40分鐘，取出與剩余黃酒混合打漿，得到營(yíng)養(yǎng)液；

（2）將黑芝麻揀雜洗凈，送入鍋中，加入適量白糖和食鹽，倒入米醋，小火翻炒至芝麻熟香，冷卻后磨粉，過(guò)80-100目篩，得到芝麻粉；

（3）將鮮牛肉去雜洗凈后切成塊，加水煮沸10-15分鐘，撈出牛肉塊，將黃芪、高良姜、月桂葉、肉蔻、香茅草、明日葉、黃花菜、枸杞子洗凈后瀝干，混合粉碎，與牛肉塊一起送入鍋中，加入7-8倍清水，小火慢燉4-5小時(shí)后冷卻；

（4）將上述冷卻的肉湯過(guò)濾，得到牛肉湯和熟牛肉，將熟牛肉絞碎成糜，與牛肉湯和上述營(yíng)養(yǎng)液、芝麻粉以及剩余原料混合均勻，經(jīng)熟制、壓制成型、真空包裝，得到成品。