[發明專利]一種活性炭去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法

有效

• 申請號: 201410047338.2
• 申請日: 2014-02-11
• 公開（公告）號: CN103740570A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 杜金華;張慶宣
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12H1/044
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

（一）所屬技術領域

本發明涉及一種活性炭去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，屬于食品加工技術領域。?

（二）背景技術

水果蒸餾酒又稱水果白蘭地，是以水果為原料，經發酵、蒸餾而成的酒。常所說的白蘭地，是以葡萄為原料的白蘭地，以其他水果釀成的白蘭地，應冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、李子白蘭地、山楂白蘭地、香蕉白蘭地等其他水果白蘭地。?

水果蒸餾酒作為水果的加工產品，具有典型的水果、發酵與蒸餾的香氣特征。原料選擇范圍廣，除可以利用正常發酵的果酒外，還可以利用做發酵酒質量不理想的果酒、酒腳以及發酵果渣等，因此生產水果蒸餾酒具有資源豐富的優勢。二氧化硫作為果酒生產的重要添加劑，具有殺菌、澄清和抗氧化等作用，在果酒生產中使用廣泛且不可代替。在企業生產中，有很多可用于做水果蒸餾酒基酒、酒腳或發酵皮渣中含有過多二氧化硫或相應的水果發酵酒因質量等因素不適宜銷售而適宜做蒸餾酒的情況，如何有效去除其中的二氧化硫的同時盡量保持酒中的有益成分、最大的提高蒸餾酒的品質，是企業面臨的難題。?

目前蒸餾酒生產工藝多為二次蒸餾法，即先將基酒蒸至26%～30%（Vol）得一次蒸餾酒，再對一次蒸餾酒蒸餾，除酒頭酒尾，收集酒體得二次蒸餾酒（68%～72%（Vol））。對一些含有二氧化硫的基酒進行蒸餾，兩次蒸餾會將其中的二氧化硫濃縮，所得二次蒸餾酒會含有較高含量的二氧化硫。目前去除二氧化硫的一些方法主要集中是蒸餾之前的基酒或蒸餾之后的酒液用除硫劑處理，包括鈣鹽、過氧化氫、活性炭等。我們的研究證明，采用直接將酒液使用活性炭處理時需將酒液加熱至70℃且保溫12h，才能將酒中的二氧化硫降至1mg/L以下，期間酒液需要加熱、需要專門的保溫容器且需要必要的處理時間。?

在蒸餾酒的過程中，蒸出的酒汽混合物為溫度高于80℃的氣體，其中的二氧化硫也是氣體，若利用活性炭在酒汽冷凝之前除去其中的二氧化硫氣體將是一個嶄新的研究課題。?

（三）發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種活性炭去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，該方法可有效去除蒸餾酒中的二氧化硫，提升水果蒸餾酒的品質。本發明結合蒸餾工藝和除硫工藝，以水果發酵酒為原料，通過蒸餾使酒汽通過活性炭填充柱，增加了酒汽與活性炭的接觸面積，利用活性炭將蒸餾酒汽（≥80℃）中氣態二氧化硫分子吸附反應，提高了反應效率，降低了蒸餾酒汽中二氧化硫的含量，通過冷凝得到二氧化硫含量較低的水果一次蒸餾酒；將一次蒸餾酒通過該方法進行二次蒸餾，除酒頭，收集酒體，得到二氧化硫含量?較低的二次蒸餾酒，實現了水果蒸餾酒中二氧化硫的有效去除。活性炭通過吸附催化氧化可以將二氧化硫或亞硫酸根氧化為硫酸根，而硫酸根很難再次轉化為亞硫酸根和二氧化硫，本發明是一個有效去除蒸餾酒中二氧化硫的方法。?

一種去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，包括以下步驟：?

（1）活性炭填充柱的準備?

在蒸餾器和冷凝器之間連接一個活性炭填充柱，活性炭填充柱內徑為20～30mm，長為0.6～0.9m，活性炭填充柱中填充滿活性炭，活性炭顆粒粒徑為5～7mm。?

（2）第一次蒸餾?

將水果蒸餾基酒蒸餾，蒸出基酒量的40%（將基酒中酒精全部蒸出），蒸餾得到的酒汽依次經過活性炭填充柱和冷凝器，收集得到一次蒸餾酒。?

3）第二次蒸餾?

將一次蒸餾酒進行再次蒸餾，蒸餾得到的酒汽再依次經過活性炭填充柱和冷凝器，去1%酒頭，切去酒尾，收集酒體即得蒸餾酒（68%～72%Vol）。?

對所得蒸餾酒進行二氧化硫測定，計算二氧化硫清除率。?

A=(1-C1C2)×100%]]>

A：二氧化硫清除率，%。?

C₁：蒸餾酒中總二氧化硫濃度，mg/L。?

C₂：蒸餾酒基酒中總二氧化硫濃度，mg/L。?

本發明的有益效果是：?