[發明專利]一種制備機能性發酵乳制品之方法及以該方法制備之機能性發酵乳制品

有效

• 申請號: 201410046102.7
• 申請日: 2014-02-08
• 公開（公告）號: CN103976018A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 陳冠翰;周俊良;樊謙騰;林念蓁;陳建宇;賴慧民
• 申請（專利權）人: 愛之味股份有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127
• 代理公司: 北京律盟知識產權代理有限責任公司 11287
• 代理人: 林斯凱

1.一種制備低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之機能性發酵乳制品之方法，其包括：

以乳糖分解酶(lactase)直接處理乳原料進行酶水解反應，以提供酶水解乳原料；

以比菲德氏益生菌處理該酶水解乳原料進行乳酸發酵反應，以獲得發酵乳原料，其中該發酵乳原料之pH為4.3至5.5；及

處理該發酵乳原料，以獲得機能性發酵乳制品。

2.如權利要求1所述的方法，其中所述乳原料可來源自牛、山羊或綿羊。

3.如權利要求1所述的方法，其中所述乳原料含有10至40%(w/w)之固形物。

4.如權利要求1所述的方法，其中所述乳糖分解酶為β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)。

5.如權利要求1所述的方法，其中所述乳糖分解酶之量為乳原料中乳糖之0.1至1%。

6.如權利要求1所述的方法，其中酶水解反應是在40至50℃之下進行60至70分鐘。

7.如權利要求1所述的方法，其進一步包含將酶水解乳原料加熱至60至90℃，之后降溫至10至20℃。

8.如權利要求1所述的方法，其進一步包含用水將酶水解乳原料稀釋2至4倍。

9.如權利要求1所述的方法，其中酶水解乳原料之固形物含量為10至40%(w/w)，乳糖含量為0.8至1.2%(w/w)，低聚半乳糖含量為3.0至3.5%(w/w)。

10.如權利要求1所述的方法，其中比菲德氏益生菌之添加量為1×10⁶至3×10⁶CFU/g，且其中所述比菲德氏益生菌為Bifidobacterium?Bifidum、Bifidobacterim?longum、Bifidobacterim?breve或Bifidobacterim?lactis。

11.如權利要求1所述的方法，其進一步包含于乳酸發酵反應時加入0.5至5%(w/w)之果寡醣。

12.如權利要求1所述的方法，其中乳酸發酵反應是在36至38℃進行10至24小時。

13.如權利要求1所述的方法，其中發酵乳原料之固形物含量為10至40%，乳糖含量為0.4至0.8%，及低聚半乳糖含量為2.5至5.0%。

14.如權利要求1所述的方法，其中發酵乳原料含有1×10⁸至6×10⁸CFU/g之比菲德氏益生菌。

15.如權利要求1所述的方法，其中發酵乳原料之pH值為5.2至5.5。

16.如權利要求1所述的方法，其中發酵乳制品之固形物含量為10%，乳糖含量為0.2至0.4%，及低聚半乳糖含量為1.2至2.5%。

17.如權利要求1所述的方法，其進一步包含以UHT超高溫瞬間滅菌處理發酵乳制品。

18.如權利要求1所述的方法，其進一步包含以無菌冷充填技術包裝發酵乳制品。

19.一種低酸性、含低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之發酵乳制品，其是由權利要求1至18中任一權利要求所述的方法所制備。

20.如權利要求19所述的發酵乳制品，其可進一步應用為冰淇淋、優格、優格乳、調味乳制品、奶昔、點心食品或保健飲料之基底。