[發明專利]一種核桃牦牛奶及其加工方法

有效

• 申請號: 201410045980.7
• 申請日: 2014-02-09
• 公開（公告）號: CN103749689A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 彪文俊
• 申請（專利權）人: 麗江益多乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張璽

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種核桃牦牛奶及其加工方法。

背景技術

牦牛奶是青藏高原上有“雪域之舟”之稱的牦牛所產的奶，牦牛作為高海拔地區的物種，生活環境無污染，其奶的品質是其它牛奶不能比擬的。經現代研究發現，牦牛奶中含有豐富的免疫球蛋白、人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、維生素H等，其氨基酸、鈣、維生素A的含量分別比普通牛奶高出15%、15%和6%，其鐵、鋅和鈣的含量分別高出一般牛奶的9.8倍、3倍和1.13倍。

相比一般牛奶而言，雖然牦牛奶的營養較好，但牦牛奶腥味更重，更粘稠，更難于溶解，非高原地區的人員難以認同其口味，因此影響了牦牛奶產品的應用。

現有加工牦牛奶的方法為了消除其腥味，采用了很多方法進行去除，但隨著腥味的去除，牦牛奶中的營養成分也大大地流失了。另還會采用添加多種香精香料來進行掩蓋，由于香精香料大多屬于化工產品，對人體存在著安全隱患。因此，開發出一種食用安全可靠，口感好，適于大眾飲用的產品成為了亟需解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的是提供了一種食用安全可靠、口感好的核桃牦牛奶。

本發明所采取的技術方案是一種核桃牦牛奶，其配方及其重量份數組成為：牦牛奶145～155份、核桃乳25～35份、甜味劑85份～95份和穩定劑1份～4份。

作為優選，其配方及其重量份數組成為：牦牛奶148～152份、核桃乳28～32份、甜味劑88份～92份和穩定劑2份～3份。

作為優選，其配方及其重量份數組成為：牦牛奶150份、核桃乳30份、甜味劑90份和穩定劑2.5份。

優選的，所述甜味劑為白砂糖，也可以為冰糖、阿斯巴甜等甜味劑。

優選的，所述穩定劑由黃原膠、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂膠酸酯、三聚磷酸鈉和碳酸鈉組成。特別優選的，所述穩定劑由黃原膠1～100份、單硬脂酸甘油酯1～100份、雙硬脂酸甘油酯1～100份、蔗糖脂膠酸酯1～100份、三聚磷酸鈉1～100份和碳酸鈉1～100份組成。

本發明還提出了一種所述核桃乳的制備方法，包括以下步驟：

a、前處理：將核桃仁置于pH為7.5～8.5的弱堿溶液中浸泡2～10小時，去除浸泡液，再加入弱堿溶液，加熱至沸騰，然后去除溶液；優選的，加入弱堿溶液的量為核桃仁的1～50倍，可以是5倍、8倍、10倍、12倍、20倍、30倍和40倍。

b、磨漿：將前處理好的核桃仁加水或70～90℃的稀堿溶液進行粉碎磨漿，得細度為0.03～0.07mm的核桃乳原液；優選的，加水或稀堿的量為核桃乳重量的10～20倍，可以是12倍、15倍和18倍。

c、分離去渣：將上述核桃乳原液用80℃以上的水沖洗攪拌，過濾，得pH值為6.8～7.1的濾液，即得核桃乳。

進一步地，所述步驟c中沖洗的次數為2～3次。

本發明還提供了一種所述核桃牦牛奶的加工方法，包括以下步驟：將核桃乳加熱煮沸至60℃以上，加入甜味劑和穩定劑，再加入牦牛奶，加熱至94℃～96℃，保持1～2分鐘，均質，脫氣，殺菌，即得。

優選的，所述均質時的溫度為65℃～75℃；特別優選的，所述均質時的溫度為70℃。

優選的，所述脫氣采用脫氣罐來進行；所述殺菌采用巴氏殺菌裝置來進行。

本發明中，所述弱堿溶液，也稱為稀堿溶液，其為重量百分比含量為1.5%的氫氧化鈉溶液。

本發明的有益效果在于：（1）本發明所得核桃牦牛奶呈均勻一致的乳白色至微黃色，具有特有的滋味和香氣，呈均勻、細膩的乳濁液。（2）本發明制備方法工藝簡單，科學合理，可實現批量化生產，能將核桃牦牛奶這一產品推廣到各地。（3）本發明所得核桃牦牛奶，食用安全可靠，營養豐富，無明顯腥味，適于各地人群進行飲用。

具體實施方式

為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。

實施例一：

核桃乳的制備

a、前處理：將核桃仁置于10倍重量的pH為8.0的弱堿溶液中浸泡8小時，去除浸泡液，再加入20倍重量的弱堿溶液，加熱至沸騰，然后去除溶液；

b、磨漿：將前處理好的核桃仁加10倍重量的80℃的稀堿溶液進行粉碎磨漿，得細度為0.05mm的核桃乳原液；

c、分離去渣：將上述核桃乳原液用90℃的水沖洗攪拌2次，過濾，得pH值為7.0的濾液，即得核桃乳。

實施例二：

核桃乳的制備