[發明專利]一種核桃牦牛奶及其加工方法

有效

• 申請號: 201410045980.7
• 申請日: 2014-02-09
• 公開（公告）號: CN103749689A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 彪文俊
• 申請（專利權）人: 麗江益多乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張璽

1.一種核桃牦牛奶，其特征在于：其配方及其重量份數組成為：牦牛奶145～155份、核桃乳25～35份、甜味劑85份～95份和穩定劑1份～4份。

2.根據權利要求1所述的一種核桃牦牛奶，其特征在于：其配方及其重量份數組成為：牦牛奶148～152份、核桃乳28～32份、甜味劑88份～92份和穩定劑2份～3份。

3.根據權利要求2所述的一種核桃牦牛奶，其特征在于：其配方及其重量份數組成為：牦牛奶150份、核桃乳30份、甜味劑90份和穩定劑2.5份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種核桃牦牛奶，其特征在于：所述甜味劑為白砂糖。

5.根據權利要求1-3任一項所述的一種核桃牦牛奶，其特征在于：所述穩定劑由黃原膠、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂膠酸酯、三聚磷酸鈉和碳酸鈉組成。

6.根據權利要求1-3任一項所述的一種核桃牦牛奶，其特征在于：所述核桃乳的制備方法，包括以下步驟：

a、前處理：將核桃仁置于pH為7.5～8.5的弱堿溶液中浸泡2～10小時，去除浸泡液，再加入弱堿溶液，加熱至沸騰，然后去除溶液；

b、磨漿：將前處理好的核桃仁加水或70～90℃的稀堿溶液進行粉碎磨漿，得細度為0.03～0.07mm的核桃乳原液；

c、分離去渣：將上述核桃乳原液用80℃以上的水沖洗攪拌，過濾，得pH值為6.8～7.1的濾液，即得核桃乳。

7.根據權利要求6所述的一種核桃牦牛奶，其特征在于：所述步驟c中沖洗的次數為2～3次。

8.一種基于權利要求1-7中任意一項所述核桃牦牛奶的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：將核桃乳加熱煮沸至60℃以上，加入甜味劑和穩定劑，再加入牦牛奶，加熱至94℃～96℃，保持1～2分鐘，均質，脫氣，殺菌，即得。

9.根據權利要求8所述核桃牦牛奶的加工方法，其特征在于：所述均質時的溫度為65℃～75℃。

10.根據權利要求8所述核桃牦牛奶的加工方法，其特征在于：所述脫氣采用脫氣罐來進行；所述殺菌采用巴氏殺菌裝置來進行。