[發明專利]一種蝦青素蘋果醋飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201410045801.X
• 申請日: 2014-02-08
• 公開（公告）號: CN103783614A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 薛長湖;周慶新;徐杰;李兆杰;王玉明;常耀光;薛勇
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/30
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于飲品制備技術領域，具體涉及一種蝦青素蘋果醋飲料及其制作方法。?

背景技術

隨著社會進步和經濟發展，人類對自身的健康日益關注。然而現實的社會競爭、巨大的工作壓力、空氣污染、電腦手機輻射、不良的生活習慣等等，成為一個個無形的殺手在傷害人們的健康，因此，在日常的飲食中加強保健顯得尤為重要。蝦青素及其制品在抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抑制腫瘤等方面的醫療保健功效備受國人的喜愛和重視，尤其是用高科技手段加工生產的產品的需求呈快速上升的勢頭。?

蝦青素（英文Astaxanthin，簡稱ASTA），是從蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚及藻類、真菌中發現的一種紅色類脂溶性胡蘿卜素，也是類胡蘿素合成的最高級別產物，是迄今為止人類發現的自然界最強的抗氧化劑。近年研究表明，蝦青素具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤和增強免疫力等許多重要的生理和生物學功能，其抗氧化性能比維生素E強100～500倍、輔酶Q10的800倍、花青素的700倍、β-胡蘿卜素的110倍。另外，動物試驗表明蝦青素有抗腫瘤、抗紫外輻射、增強免疫功能，是水生動物的強抗氧化劑和脂質過氧化的抑制劑；可以抑制老年斑的形成，對眼科疾病、心血管疾病和類風濕性關節炎也有緩解作用；最新研究發現，蝦青素對視頻顯示終端操作員視覺疲勞具有明顯的改善作用，還有助于消除因時差而產生的身體不適感，其效果比常用的褪黑激素還要明顯。對作息時間陷于紊亂的中小學生和老人恢復正常的生活節奏也有幫助作用。所以，蝦青素具有重要的營養和保健作用。但蝦青素與維生素一樣不能被人體合成，只能從食物中攝取。如果將人類的抗衰老史比作一部抗氧化史，那么蝦青素即為第四代的抗氧化產品。第一代抗氧化產品是維生素類（如維生素C、E）；第二代抗氧化產品是β-胡蘿卜素、輔酶Q10類；第三代抗氧化產品是花青素（OPC）、葡萄籽類；第四代則是蝦青素。?

中華人民共和國發明專利ZL?200510100154.9公開了一種含蝦青素營養食品及其制備方法，含蝦青素營養食品由維生素C、酵母抽提物、蝦青素等制成，包括：維生素C、酵母抽提物、蝦青素及輔料混合，制備成膠囊、?片劑或口服液。中華人民共和國發明專利ZL?200710067661.6公開了一種天然蝦青素-魚肝油膠囊的制備方法，其特征是該膠囊的原料及重量份數為天然蝦青素0.5～10份，深海魚肝油1～85份，天然蝦青素油有效含量為0.5～10％，天然維生素E0.1～1份，按成份配比，將魚肝油置于反應釜中，加熱至50～60℃，將天然蝦青素緩緩加入到反應釜中，再添加天然維生素E，攪拌0.5～1小時，成為混合油，濾去混合油中的微粒及細菌后，進入自動軟膠囊制粒機制成膠囊，該發明闡述的是將蝦青素用于油相介質產品。?

由于蝦青素極性較低，本身不溶于水，因此，本發明利用納米微乳化技術將蝦青素制成納米微乳劑，從而解決蝦青素在水相介質食品中的應用穩定性問題，同時，與蘋果醋的保健功能相互協同，充分發揮兩者的保健功效，更好地提升蝦青素的產業價值，促進國民健康。?

發明內容

本發明的目的是開發一種富含蝦青素的蘋果醋飲料及其制作方法，其配方簡單、比例合理，有利于充分發揮蝦青素與果醋對人體的保健功效，供人類營養與保健之需要，促進人類健康。?

為實現上述目的，本發明利用納米微乳化技術，首先將蝦青素制成納米微乳劑，克服了蝦青素不溶于水的技術難題，實現蝦青素在水相介質食品中穩定存在。然后將蝦青素微乳劑與蘋果原醋，以及其它的食品添加劑，經科學的配比進行調配，最后殺菌、灌裝，即得蝦青素蘋果醋飲料。?

本發明的蝦青素蘋果醋飲料的制作方法，其操作步驟如下：?

1）蝦青素微乳劑的制備?

①按照質量比為蝦青素：食用油=1:4～10的比例，將蝦青素加入到預先稱量好并預熱到30～60℃的食用油中，在CO₂或N₂保護下攪拌至其溶解，得到蝦青素油；?

②向步驟①制得的蝦青素油中加入蝦青素油8～10倍質量的預先加熱到30～40℃的表面活性劑和/或助表面活性劑物，并在150～300r/min下攪拌10～30min，混合均勻，得蝦青素油與表面活性劑/助表面活性劑的混合液，其中表面活性劑與助表面活性劑的質量比為1:2；?

③在100～200r/min低速攪拌下，將步驟②制得的蝦青素油與表面活性劑/助表面活性劑的混合液緩慢倒入1.5～3倍體積的水中，然后800～1000r/min高速攪拌10～30min，使其混合均勻，并冷卻至室溫；?