[發(fā)明專利]一種蝦青素蘋果醋飲料及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410045801.X | 申請日： | 2014-02-08 |
| 公開（公告）號： | CN103783614A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 薛長湖;周慶新;徐杰;李兆杰;王玉明;常耀光;薛勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國海洋大學(xué) |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 266003 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蝦青素 蘋果醋 飲料 及其 制作方法 | ||
1.一種蝦青素蘋果醋飲料，其特征在于由下述重量配比的原料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌和包裝制成，其中每100ml飲料中含有：蘋果原醋5～10%，蝦青素微乳劑8～20%，濃縮蘋果汁8～15%，蜂蜜0.2～0.8%，阿斯巴甜0.05～0.2%，蘋果酸0.02～0.06%，檸檬酸鈉0.05～0.08%，卡拉膠0.02～0.04%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦青素蘋果醋飲料，其制備方法包括以下步驟：
（1）蝦青素微乳劑的制備
①以蝦青素為原料，稱取蝦青素，按照質(zhì)量比為蝦青素：食用油=1:（4～10）的比例，將蝦青素加入到預(yù)先稱量好并預(yù)熱到30～60℃的食用油中，在CO2或N2保護(hù)下攪拌至其溶解，得到蝦青素油；
②向步驟①制得的蝦青素油中，加入8～10倍質(zhì)量的預(yù)先加熱到30～40℃的表面活性劑/助表面活性劑的混合物，并在150～300r/min下攪拌10～30min，混合均勻，得蝦青素油與表面活性劑/助表面活性劑的混合液，其中表面活性劑與助表面活性劑的質(zhì)量比為1:2；
③在100～200r/min低速攪拌下，將步驟②制得的蝦青素油與表面活性劑/助表面活性劑的混合液緩慢倒入1.5～3倍體積的水中，然后800～1000r/min高速攪拌10～30min，使其混合均勻，并冷卻至室溫；
④步驟③所得的混合液在轉(zhuǎn)速8000～15000r/min條件下乳化2～20min，獲得粗乳液；
⑤納米化處理：將步驟④制得的粗乳液在60～150MPa壓力下均質(zhì)或在20～25KHz超聲條件下處理，使混合液中蝦青素的顆粒直徑在50～500nm，即得蝦青素微乳劑；
（2）調(diào)配：以蘋果原醋5～10%和水70～80%為基料，加入蝦青素微乳劑8～20%，濃縮蘋果汁8～15%，蜂蜜0.2～0.8%，阿斯巴甜0.05～0.2%，蘋果酸0.02～0.06%，檸檬酸鈉0.05～0.08%，卡拉膠0.02～0.04%，進(jìn)行調(diào)配；
（3）均質(zhì)：將料液加熱到50℃均質(zhì)，均質(zhì)壓力18MPa，二次均質(zhì)壓力達(dá)到25MPa；
（4）殺菌、灌裝：均質(zhì)后的料液，經(jīng)高溫瞬時滅菌，進(jìn)行無菌灌裝，高溫瞬時滅菌條件為：溫度121～125℃，時間5～15秒。
3.如權(quán)利要求2所述的蝦青素蘋果醋飲料的制備方法，其特征在于所述的食用油為棕櫚油、橄欖油、玉米油、大豆油、辛葵酸甘油三酯中的一種或幾種的混合物；所述的表面活性劑為食品級表面活性劑蔗糖酯系列、吐溫系列、卵磷脂中的一種或幾種的混合物；所述的助表面活性劑為乙醇、1,2-丙二醇、1,3-丙二醇、丙三醇中的一種或幾種的混合物。
4.如權(quán)利要求2所述的蝦青素蘋果醋飲料的制備方法，其特征在于在步驟（2）中還添加有一種蝦紅素衍生物，其化學(xué)通式為：
其中，Sugar為葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖或龍膽二糖中的任一種或幾種。
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