[發明專利]沙果飲料生產加工工藝

無效

• 申請號: 201410045308.8
• 申請日: 2014-01-25
• 公開（公告）號: CN103989214A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 佟偉
• 申請（專利權）人: 佟偉
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬領域本發明涉及一種食品的加工方法，特別是沙果飲料生產加工工藝。?

背景技術沙果飲料現有技術，生產程序是：選料、清洗、蒸煮、破碎去雜、打漿過濾、勾調滅菌、自然冷卻、灌裝制得成品。(專利公布號CN102370214A說明書【0005】)這種生產加工方法的缺點是：1、鮮果一經蒸煮，大量維生素C、果膠、果味、果酸、果糖會大量滅失；2、由于蒸煮必然需要勾調，加入增稠劑、甜味劑、色素、香精，如何擺脫果汁生產蒸煮工藝是果汁生產、簡化工藝流程很有研究價值的問題。?

發明內容本發明的目的是提供一種不蒸煮、不使用任何添加劑、原汁原味的沙果飲料生產加工新工藝。為達到上述目的，本發明是這樣實現的：選果清洗采用單層、滾動、噴淋式，常溫冷榨汁，加水稀釋，高壓均質，高溫噴淋滅菌，噴淋冷卻貼標裝箱。?

本發明的優點是：1、不經蒸煮可簡化加工工序，易形成流水線作業；2、冷榨工藝可以保存果品的生鮮口味，達到不使用任何添加劑的目的。?

具體實施方式本發明的生產工藝是這樣的：1、選果清洗；傳統工藝是大槽子攪拌清洗，這種清洗方法互相擠壓互相污染，本發明是單層、平攤在轉動的滾杠上，使果體不停翻動易挑出殘果，上面以常溫水噴淋做到一果一清洗，互不污染；2、常溫冷榨汁不經蒸煮鮮果直接送入螺旋擠壓機榨取果汁，(螺旋擠壓機的功率由產量定)，傳統果汁都是先蒸煮后擠壓，鮮果一經蒸煮便失去原生鮮味，維生素C、果膠、果色、果糖、果酸大量滅失；3、稀釋：傳統工藝是勾調，加入防止分層沉淀的增稠劑、增加甜度的甜味劑、色素、香精，本發明只須加水稀釋，果汁比1∶3.334加水稀釋后直接進入下道工序；4、稀釋后的汁液直接進入壓力為40兆帕的均質機內進行高壓均質；5、高壓均質后裝瓶，滅菌以水溫95-100攝氏度噴淋后再以10攝氏度以下冷水進行冷卻，貼標裝箱。?

本發明的生產工藝，不僅適用于沙果飲料，凡是以冷榨取汁后進行高壓均質的各種水果、蔬菜類，均在本發明專利的保護內。?