[發明專利]一種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法

有效

• 申請號: 201410045016.4
• 申請日: 2014-02-07
• 公開（公告）號: CN103783621A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 駱長林
• 申請（專利權）人: 通化百泉參業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 通化旺維專利商標事務所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

技術領域

本發明涉及一種飲品及制備方法。即一種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法。

背景技術

食品中飲料的生產技術在食品加工領域歷史較短，但應用的范圍比較廣泛，水果、乳類、茶類、糧食類、植物提取物類等。它是采用的罐頭加工保藏原理，產品調配后經灌裝、密封、殺菌而成，產品可保存一年以上。

隨著科技的發展，飲品加工技術也在進步，目前已經在超高溫殺菌、無菌灌裝、現代設備研發等方面取得了多項研究成果，技術方面主要集中在新原料開發、飲料的澄清及懸浮穩定性研究等，但是主要集中在飲料原料性狀、穩定性研究等方面。

人參自2011年以來被批準加入到食品中，人參飲品的加工過程一般主要解決人參的產品基本形狀如口味狀態、殺菌溫度、穩定性等工藝參數。同時根據原料特性進行預處理，以達到保持良好品質和調節免疫等保健功效的目的。但是單一人參飲料口感微苦，缺乏香氣和滋味。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足而提供一種帶人參顆粒懸浮的飲品及制備方法。主要對人參原料進行預處理，粉碎并進行硬化，加入具有天然凝膠作用及鈣質豐富的黑木耳漿液，調配最佳口感等方面進行研究，其目的是解決人參沒有帶人參顆粒類制品，且顆粒易松散開，不易均勻穩定等工藝問題。

本發明的技術解決方案是：一種帶人參顆粒懸浮的飲品，由以下重量百分比的原料制成：人參顆粒0.35－0.45%，黑木耳漿液12－18％，糖度6－8％，余量水(凈化水)。

優選：人參顆粒為飲料質量分數的0.4%，黑木耳漿液為飲料質量分數的12%，白砂糖為飲料質量分數的7%，余量為凈化水。

帶人參顆粒懸浮飲品的制備方法，其步驟如下：

1、將清洗干凈的生曬人參粉碎，過20-60目篩。

2、取泡發木耳加入同等重量的40-45℃溫水打漿，時間2-4分鐘，得黑木耳漿液。40℃以上木耳漿液流動性較好，否則粘稠不易配比準確。

3、將黑木耳漿液加入到人參顆粒中，加熱至60-70℃，得懸浮液。此溫度是為了使木耳中的鈣離子與人參中的果膠酸等發生反應，固化人參顆粒。

4、向懸浮液中加入白砂糖，得飲料。

5、殺菌：將飲料攪拌均勻，加熱到80℃以上進行灌裝，在121℃條件下殺菌20分鐘，得到人參顆粒飲料。熱灌裝可保證飲料的真空度、并且殺菌不易鼓蓋。

優選：帶人參顆粒懸浮飲品的制備方法，其步驟如下：

1、將清洗干凈的生曬人參粉碎，過60目篩得到60目的人參顆粒。

2、取泡發木耳加入同等重量的40℃水打漿，時間2-4分鐘，得黑木耳漿液。

3、將黑木耳漿液加入到人參顆粒中，加熱至60℃，得懸浮液。

4、向懸浮液中加入白砂糖，得飲料。

5、殺菌：將飲料攪拌均勻，加熱到80℃以上進行灌裝，在121℃條件下殺菌20分鐘，得到人參顆粒飲料。

本專利對以人參為原料生產帶顆粒并且具有懸浮性質的飲料的加工工藝、技術參數進行研究，確定最佳的工藝流程及技術參數，使產品保持較好的口感及特有的性狀。

以往人參飲品由于其原料中含有的果膠較少，香氣較弱，鈣質較低，色澤也較淺，故采用直接配比的方法不能達到飲料要求的品質，因此在保證人參顆粒飲品品質的的條件下，在人參顆粒飲品調配中向其中添加蔗糖和黑木耳漿液調整糖度和粘度，并采用高壓殺菌促進滲透和融合。本實驗過程中分別采用不同人參顆粒用量，不同黑木耳漿液用量，不同白砂糖用量進行正交實驗，確定最佳工藝流程和參數如下：

工藝流程：生曬人參→挑選→浸泡→清洗→粉碎制粒→篩分→加黑木耳漿液硬化→調配蔗糖等→裝瓶→封口→殺菌→冷卻→成品。

原料：人參，黑木耳、白砂糖等。

預處理：將通過20目篩的人參顆粒過60目篩，得到人參顆粒，向其中加入木耳與水1:1打漿的黑木耳漿液并加熱至40℃以上，在70℃下對人參顆粒進行硬化。

調配：添加蔗糖，達到配方及穩定性要求。

殺菌工藝參數：在80℃以上灌裝封口，121℃，20分鐘。

本產品主要標準指：人參顆粒≥0.35%，糖度≥6％，酸度≤0.1％，黑木耳漿液≥10％。產品感官為半透明狀，黃褐色液體。

檢測方法：糖度采用折光計法；酸度采用氫氧化鈉滴定法；人參顆粒采用烘干法。?