[發(fā)明專利]一種利用輻射進(jìn)行輔助加熱的炒菜方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410044569.8
• 申請日: 2014-01-30
• 公開（公告）號: CN104814674A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉信羽;嚴(yán)平
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳市愛可機(jī)器人技術(shù)有限公司
• 主分類號: A47J37/00
• 分類號: A47J37/00;F24C15/24
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 戴建波;朱本利

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用輻射進(jìn)行輔助加熱的炒菜方法。

背景技術(shù)

在輻射烹調(diào)加熱技術(shù)出現(xiàn)后，也有人提出過用輻射熱源炒菜的方案。但用輻射熱源對鍋體加熱，只可以滿足對火力和速度要求不高的煮燴等類型烹飪的需求，但用于對火力和速度要求極高的炒菜時(shí)，其效果遠(yuǎn)遜于明火或者電磁等熱源，無法達(dá)到炒菜急火快熟的要求。

輻射熱源比較適合于直接加熱烹調(diào)物料，但其烹調(diào)效果接近于煎炸，物料表面會比較快地變干，變黃和變酥脆，與炒菜所需的鮮嫩滑爽效果相去甚遠(yuǎn)。以輻射熱源為單一熱源或主熱源直接加熱的方式也無法滿足炒菜的工藝要求。

中國專利申請200520143506.4公開了一種光能無油煙炒菜燒烤機(jī)，其包括殼體，由連接件連接上蓋，底腳連接在殼體底部，扣把連接在殼體中部兩側(cè)，控制盤連接在上蓋上部一側(cè)，電機(jī)連接在殼體內(nèi)底中部，內(nèi)筒連接內(nèi)置在殼體的內(nèi)端。石英玻璃鍋活動連接在內(nèi)筒內(nèi)和弧形光加熱器上面，攪拌器活動連接電機(jī)軸和聯(lián)接器上端和石英玻璃鍋內(nèi)底部，過濾盤連接在上蓋下內(nèi)中部，環(huán)形光加熱器固定連接在上蓋下內(nèi)底部,且和控制盤連接。該方案是利用光波作為烹飪過程中的唯一加熱熱源。

中國專利申請200980000002.8公開了一種紅外線加熱烹調(diào)裝置，紅外線燈直接照射烹調(diào)用旋轉(zhuǎn)盤從而烤熟食物上部及內(nèi)部，同時(shí)被紅外線燈加熱的旋轉(zhuǎn)盤烤熟食物下部，因此不會燒焦食物表面或冒煙，并且能夠同時(shí)均勻熟透食物上部與內(nèi)部以及下部，進(jìn)而能夠根據(jù)烹調(diào)目的選擇不同結(jié)構(gòu)的旋轉(zhuǎn)盤，因此不僅可以用于烘烤食物的用途，也可以用于蒸煮用途從而便于使用的紅外線加熱烹調(diào)裝置。該方案是利用紅外線作為烹飪過程中的唯一加熱熱源。

中國專利申請01274070.5公開了一種用微波電磁輻射能炒菜和燒烤的炊具，特別是一種節(jié)能無油煙的共振式微波炒菜與燒烤炊具。包括：炒烤鍋體、上輻射罩、下輻射罩、水冷磁控管、水冷變壓器、降溫循環(huán)裝置、儀器儀表裝置、機(jī)箱裝置、自抽式排汽罩、調(diào)速電機(jī)、炒筒、烤盤、烤肉框架等組合而成。該方案是利用微波作為烹飪過程中的唯一加熱熱源。

上述技術(shù)方案的缺陷在于，例如紅外、光波或微波的輻射加熱用于對鍋體傳熱與明火和電磁相比不具備優(yōu)勢，火力不夠。另一方面，輻射加熱對物料有較明顯的抽干效應(yīng)，有類似“炸”的效果，不能完全適合炒菜的需求，尤其是植物性原料，因而不宜作為唯一加熱熱源。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的是提供一種利用輻射進(jìn)行輔助加熱的炒菜方法，其既可實(shí)現(xiàn)菜品的均勻受熱，又可提高烹飪速度，縮短烹飪時(shí)間，還可提升所炒制菜品的質(zhì)量和口感。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種利用輻射進(jìn)行輔助加熱的炒菜方法，在烹飪過程中，利用主要加熱系統(tǒng)和輔助加熱系統(tǒng)進(jìn)行組合加熱，輔助加熱系統(tǒng)與主要加熱系統(tǒng)的熱源不同；主要加熱系統(tǒng)是一次烹飪過程中大部分時(shí)間都在加熱的、為烹調(diào)過程提供大部分熱量的、或者是具有較大功率熱源、多數(shù)情況下會全程使用的加熱系統(tǒng)；輔助加熱系統(tǒng)是一次烹飪過程中非全程使用的、階段性使用的、為烹調(diào)過程提供小部分熱量的、或者具有較小功率熱源的加熱系統(tǒng)；輔助加熱系統(tǒng)包括輻射加熱系統(tǒng)，輻射加熱系統(tǒng)包括輻射加熱管；其包括如下步驟：

（1）烹飪開始時(shí)，啟動主要加熱系統(tǒng)，在鍋具的下方或外圍對鍋體進(jìn)行加熱；

（2）向鍋具內(nèi)投入包括肉或菜的烹飪物料；

（3）在投入烹飪物料前后尤其是投料后的初期階段，啟動輔助加熱系統(tǒng)，或者提高輔助加熱系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度，優(yōu)選提高熱源的發(fā)熱功率，從鍋具的上方對鍋具內(nèi)的烹飪物料進(jìn)行直接加熱；所述輔助加熱系統(tǒng)與所述主要加熱系統(tǒng)的熱源類型不同；

（4）階段性加熱之后，關(guān)閉輔助加熱系統(tǒng)，或者降低輔助加熱系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度，優(yōu)選降低熱源的發(fā)熱功率。

其中主要加熱系統(tǒng)和輔助加熱系統(tǒng)使用不同類型的熱源，以不同的加熱方式在炒菜過程中發(fā)揮不同的作用，達(dá)到不同的加熱效果，兩者在控制系統(tǒng)的控制下，發(fā)揮協(xié)同作用，達(dá)到只用同一熱源所不能達(dá)到的協(xié)同加熱效果。

其中，主要加熱系統(tǒng)是一次烹飪過程中大部分時(shí)間都在加熱的、為烹調(diào)過程提供大部分熱量的、或者是具有較大功率熱源，多數(shù)情況下會全程使用的加熱系統(tǒng)。

該主要加熱系統(tǒng)位于鍋具的外圍，尤其是下方，直接對鍋具的鍋體進(jìn)行加熱。

輔助加熱系統(tǒng)與主要加熱系統(tǒng)的熱源不同，其為一次烹飪過程中非全程使用的、階段性使用的、為烹調(diào)過程提供小部分熱量的、或者具有較小功率熱源的加熱系統(tǒng)。

該輔助加熱系統(tǒng)設(shè)置于鍋內(nèi)或鍋外，通常是在物料的上方，其直接對鍋具內(nèi)的物料進(jìn)行加熱。