[發明專利]一種利用輻射進行輔助加熱的炒菜方法

在審

• 申請號: 201410044569.8
• 申請日: 2014-01-30
• 公開（公告）號: CN104814674A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 劉信羽;嚴平
• 申請（專利權）人: 深圳市愛可機器人技術有限公司
• 主分類號: A47J37/00
• 分類號: A47J37/00;F24C15/24
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 戴建波;朱本利

1.一種利用輻射進行輔助加熱的炒菜方法，在烹飪過程中，利用主要加熱系統和輔助加熱系統進行組合加熱，所述輔助加熱系統與所述主要加熱系統的熱源不同；所述主要加熱系統是一次烹飪過程中大部分時間都在加熱的、為烹調過程提供大部分熱量的、或者是具有較大功率熱源、多數情況下會全程使用的加熱系統；所述輔助加熱系統是一次烹飪過程中非全程使用的、階段性使用的、為烹調過程提供小部分熱量的、或者具有較小功率熱源的加熱系統；所述輔助加熱系統包括輻射加熱系統，所述輻射加熱系統包括輻射加熱管；其包括如下步驟：?

（1）烹飪開始時，啟動主要加熱系統，在鍋具的下方或外圍對鍋體進行加熱；?

（2）向鍋具內投入包括肉或菜的烹飪物料；?

（3）在投入烹飪物料前后尤其是投料后的初期階段，啟動輔助加熱系統，或者提高輔助加熱系統的加熱強度，優選提高熱源的發熱功率，從鍋具的上方對鍋具內的烹飪物料進行直接加熱；所述輔助加熱系統與所述主要加熱系統的熱源類型不同；?

（4）階段性加熱之后，關閉輔助加熱系統，或者降低輔助加熱系統的加熱強度，優選降低熱源的發熱功率。?

2.如權利要求1所述的炒菜方法，其中，所述輻射加熱管設置于鍋具的上方，直射鍋內的烹飪物料。?

3.如權利要求1所述的炒菜方法，其中，炒菜設備采用有蓋式鍋具和所述輔助加熱系統，在炒菜過程中大部分時間蓋上鍋蓋，翻拌系統在鍋蓋蓋上的狀態下對物料進行翻拌。?

4.如權利要求3所述的炒菜方法，其中，所述輻射加熱管位于鍋蓋的內側。?

5.如權利要求1所述的炒菜方法，其中，所述輔助加熱系統進一步包括熱風加熱系統；所述熱風加熱系統包括鼓風裝置和熱源；所述鼓風裝置產生氣流，氣流經過熱源被加熱后吹到鍋具內，對烹調物料直接加熱。?

6.如權利要求5所述的炒菜方法，其中，烹飪過程中，在產生大量水汽的階段啟用輔助加熱系統，或者提高輔助加熱系統的加熱功率；并在水汽消除或減弱之后，關閉輔助加熱系統，或者降低輔助加熱系統的加熱功率。?

7.如權利要求5所述的炒菜方法，其中，通過恰當地選擇和設置風嘴，限制熱風的直吹范圍，頂吹時，選擇圓形風嘴并恰當設置其與物料之間的距離，使得熱風直吹范圍的類圓形邊界被限制在物料分布范圍的邊界附近，盡量不直接吹到鍋壁上，斜上方吹時則可選擇橢圓形或扁形風嘴。

8.如權利要求5所述的炒菜方法，其中，熱風加熱系統還包括過濾組件，鼓風裝置所輸送的空氣通過過濾組件進行過濾，以使空氣過濾后達到潔凈度要求。?

9.如權利要求5所述的炒菜方法，其中，所述主要加熱系統為直接對鍋具的鍋體進行加熱的明火加熱系統；所述熱風加熱系統利用所述主要加熱系統的明火燃燒所產生的煙氣對鼓風裝置所輸送的空氣進行加熱。?

10.如權利要求1-9之一所述的炒菜方法，所述控制系統包含有菜肴烹調程序，菜肴烹調程序中不僅包括有控制主加熱系統開啟/關閉時機、加熱時長和/或功率等的語句、程序段或者子程序，還包括有控制輔助加熱系統階段性加熱的開啟/關閉時機、加熱時長、功率、溫度、熱源與被加熱物之間的位置關系和/或風速風量等的語句、程序段或者子程序；?

所述的控制系統不僅根據菜肴烹調程序控制主加熱系統的開啟/關閉時機、加熱時長和/或功率等，還根據菜肴烹調程序控制輔助加熱系統階段性加熱的開啟/關閉時機、加熱時長、功率、溫度、熱源與被加熱物之間的位置關系和/或風速風量等，主、輔助加熱系統互相配合，發揮協同加熱效應，達至更好的烹調效果。?