[發明專利]一種利用惰性氣體熱氣流進行輔助加熱的炒菜方法

在審

• 申請號: 201410044559.4
• 申請日: 2014-01-30
• 公開（公告）號: CN104814658A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 劉信羽;嚴平
• 申請（專利權）人: 深圳市繁興科技有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J36/24
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 戴建波;朱本利

1.一種利用惰性氣體熱氣流進行輔助加熱的炒菜方法，其利用主要加熱系統、輔助加熱系統相配合進行加熱，所述輔助加熱系統與所述主要加熱系統的熱源不同；其中所述主要加熱系統為明火加熱系統或電磁加熱系統，所述輔助加熱系統包括熱風加熱系統，所述熱風加熱系統對惰性氣體進行加熱，得到惰性氣體熱氣流，并輸送到鍋具內對烹調物料進行輔助加熱；該方法包括如下步驟：?

（1）啟動炒菜設備，調入烹調程序；?

（2）啟用主要加熱系統，在鍋具的下方對鍋體進行加熱；?

（3）向鍋具中投入烹飪物料；?

（4）烹飪過程中，一次或多于一次階段性地啟用熱風加熱系統，向鍋具內通入惰性氣體熱氣流，從物料的上方或斜上方對鍋具內的烹飪物料進行直接加熱；?

（5）階段性加熱之后，關閉熱風加熱系統，或者降低熱風加熱系統的加熱強度；?

其中，在烹飪過程中，熱風加熱系統分段送風，而非全程送風。?

2.如權利要求1所述的炒菜方法，其中，炒菜設備采用有蓋式鍋具和所述熱風加熱系統，在炒菜過程中大部分時間蓋上鍋蓋；熱風加熱系統從鍋蓋或鍋體上的進氣口向鍋具內送入熱氣流，對鍋具內的烹飪物料進行直接加熱。?

3.如權利要求1所述的炒菜方法，其中，在投入烹飪物料前后尤其是投料后的初期階段，啟動熱風加熱系統，或者提高熱風加熱系統的加熱強度，優選提高熱風加熱系統熱源的發熱功率。?

4.如權利要求1所述的炒菜方法，其中，烹飪過程中，在產生大量水汽的階段啟用熱風加熱系統，或者提高熱風加熱系統的加熱強度，優選提高熱風加熱系統熱源的發熱功率，并在水汽消除或減弱之后，關閉熱風加熱系統，或者降低熱風加熱系統的加熱強度，優選降低熱風加熱系統熱源的發熱功率。?

5.如權利要求1所述的炒菜方法，其中，所述主要加熱系統是一次烹飪過程中大部分時間都在加熱的、為烹調過程提供大部分熱量的、或者是具有較大功率熱源、多數情況下會全程使用的加熱系統，優選明火或電磁加熱系統；?

所述輔助加熱系統是一次烹飪過程中非全程使用的、階段性使用的、為烹調過程提供小部分熱量的、或者具有較小功率熱源的加熱系統。?

6.如權利要求1或2所述的炒菜方法，其中，所述熱風加熱系統包括鼓風裝置和熱源；所述鼓風裝置產生氣流，氣流經過熱源被加熱后吹到鍋具內，對烹調物料直接加熱。?

7.如權利要求6所述的炒菜方法，其中，通過恰當地選擇和設置風嘴，限制熱風的直吹范圍，頂吹時，選擇圓形風嘴并恰當設置其與物料之間的距離，使得熱風直吹范圍的類圓形邊界被限制在物料分布范圍的邊界附近，盡量不直接吹到鍋壁上，斜上方吹時則可選擇橢圓形或扁形風嘴。?

8.如權利要求6所述的炒菜方法，其中，熱風加熱系統還包括過濾組件，鼓風裝置所輸送的空氣通過過濾組件進行過濾，以使空氣過濾后達到潔凈度要求。?

9.如權利要求6所述的炒菜方法，其中，所述主要加熱系統為直接對鍋具的鍋體進行加熱的明火加熱系統；所述熱風加熱系統利用所述主要加熱系統的明火燃燒所產生的煙氣對鼓風裝置所輸送的空氣進行加熱。?

10.如權利要求1所述的炒菜方法，其中，所述輔助加熱系統進一步包括輻射加熱系統，所述輻射加熱系統包括設置于鍋具上方的輻射加熱管。?