[發明專利]一種制備骨多肽的方法

在審

• 申請號: 201410044470.8
• 申請日: 2014-01-28
• 公開（公告）號: CN104798982A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 于秀玲;王欣;林波
• 申請（專利權）人: 內蒙古奇特金生生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及保健食品領域一種多肽的制備方法，特別涉及一種骨多肽的制備方法。

背景技術

近年來生物活性肽結構和功能研究再現高潮，促進了多肽營養的發展與概念更新，飲食中的多肽除了作為營養物具有促進機體新陳代謝、生長發育功能外，還賦予調節機體生理功能和免疫力的雙重功能。因此，多肽產品已經成為人體健康的重要物質，受到廣大消費者的青睞。

目前國內開發上市的多肽類食品大多為植物多肽，如大豆多肽、枸杞多肽等，但動物多肽較少。研究結果表明動物多肽保健功能顯著優于植物多肽。動物多肽食品受資源的影響，現階段開發的產品主要集中在海洋魚低聚肽、雞頭骨多肽等產品，其基本方法是將動物鮮骨在高溫、高壓下蒸煮脫脂后，加入蛋白酶制劑對骨液酶解，酶解后得小分子多肽物質。然而，這些多肽產品雖然具有良好的功效，但是口感均有苦澀感，苦味的產生一直是影響酶解物在實際中應用的一大難題。尤其對于羊骨而言，其本身就具有特殊的膻味，如何改善羊骨多肽的苦味和異味更是難上加難。為了解決羊骨多肽的異味，專利CN1785058A中采用在酶解液中加入5～10％蔗糖、0.5～1％甘氨酸和0.4～0.9％檸檬酸進行酶解液脫苦；繼續將脫苦酶解液稀釋1～3倍，加入重量比5～8％蔗糖、0.1～0.4％檸檬黃、1～3％蜂蜜，再加入0.05～0.2黃原膠和0.05～0.2％CMC進行酶解液調味。

上述方法比較復雜，而且只是掩蓋或者矯正味道，并沒有從根本上解決羊骨多肽的異味問題。

為了解決上述問題，本發明提供了一種易被人體吸收利用、無異味的羊骨多肽產品的生產方法。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種骨多肽的制備方法，其包括以下步驟：

(1)動物骨骼破碎蒸煮；(2)脫脂；(3)酶解；(4)濃縮干燥，即得。

其中，步驟(1)中骨骼與水的質量比為1∶1～1∶2，蒸煮壓力0.2MPa～0.35MPa，蒸煮溫度90℃～100℃，蒸煮時間3～5h；

步驟(2)中蒸煮液脫脂溫度為75℃～90℃；

步驟(3)中所采用的酶解方式是加入木瓜蛋白酶和風味蛋白酶，木瓜蛋白酶的用量為骨骼重量的1.0‰～2.0‰，優選為1.5‰。風味蛋白酶的用量為骨骼重量的1.5‰～3.0‰，優選為20‰。

步驟(4)中濃縮骨液相對密度為1.1g/ml～1.3g/ml，采用的噴霧干燥條件為進風溫度為150℃～170℃，排風溫度為65℃～85℃。

與現有技術相比，本發明具有以下優點和有益效果：

(1)本發明選用兩種酶制劑處理羊骨蒸煮液，一方面通過木瓜蛋白酶對脫脂液進行酶解提高羊骨水解度，另一方面采用風味蛋白酶處理進一步水解，去除水解液的苦味，所得羊骨多肽粉氣味清新，可直接服用，易于溶解，未添加任何其它化學試劑達到脫苦效果。

(2)本發明操作工藝簡單，原材料易于取材且價格低廉，制備過程中反應條件易于控制，生產成本相對低廉。實驗中選用的兩種酶制劑易于獲得且價格低廉，適合工業化生產。

(3)本發明意外的發現，采用木瓜蛋白酶和風味蛋白酶酶解所得產品中多肽分子量控制在200-5000道爾頓的占總產物的85％以上，明顯高于其他方法所獲得的產品。而據文獻報道，該分子量范圍的多肽活性最好，由此可見，本發明所得產品顯著優于其他酶解方式的產品。

具體實施方式

下面詳細敘述本發明的實施例，需要說明的是，本實施例是敘述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。

比較實施1

分別采用不同的酶進行酶解，比較酶解后產品的口味及分子量200-5000道爾頓多肽的含量，步驟如下：

(1)羊骨破碎蒸煮：骨骼與水的質量比為1∶2，蒸煮壓力0.3MPa，蒸煮溫度90℃～100℃，蒸煮時間4h；(2)脫脂：脫脂溫度90℃；(3)酶解；(4)濃縮干燥，即得。

步驟(3)中采用的酶及對應獲得的產品如表中所示：

結果表明，對于羊骨這類特殊異味的原料，采用木瓜蛋白酶和風味蛋白酶的效果明顯優于其他酶，并且意外的發現，采用木瓜蛋白酶和風味蛋白酶所得產品中分子量200-5000道爾頓多肽含量明顯高于其他產品。

實施例1