[發明專利]制備高γ-氨基丁酸速溶茶的方法

有效

• 申請號: 201410044434.1
• 申請日: 2014-02-06
• 公開（公告）號: CN103766531A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 梁月榮;康受姈;邵文韻;鄭新強;陸建良
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/14
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

技術領域

本發明涉及一種速溶茶粉的制備方法，具體為一種制備高γ-氨基丁酸速溶茶（又稱GABA速溶茶）的方法。

背景技術

γ-氨基丁酸（GABA）是一種非蛋白質氨基酸，存在于動物、植物和微生物中。在哺乳動物中，γ-氨基丁酸存在于腦和脊髓，是中樞神經系統的抑制性神經遞質，具有鎮定安神、降低血壓、治療癲癇與抗驚厥、改善腦功能、促進生長激素分泌、促進睡眠、延緩衰老、增強長期記憶及提高肝、腎機能等生理活性，可應用于醫藥、食品、飲料、化妝品等領域。普通茶葉中的γ-氨基丁酸的含量很低，一般在0.02～0.2mg/g之間，而γ-氨基丁酸茶（GABA茶）一般要求其含量達到1.5mg/g以上。

茶葉中的γ-氨基丁酸主要由谷氨酸經脫羧反應產生，該反應由谷氨酸脫羧酶催化。因此茶葉中的谷氨酸是γ-氨基丁酸的主要前體物質。還有研究表明，γ-氨基丁酸與植物在逆境條件下的應激反應有關。在缺氧、冷害、熱刺激、機械刺激、干旱、鹽脅迫等多種逆境條件下，植物體內的γ-氨基丁酸含量增加。目前常用的γ-氨基丁酸茶葉加工的處理方法有：

1、用谷氨酸水溶液噴灑在茶樹：采用質量濃度為0.1%～1.0%的谷氨酸水溶液噴灑在茶樹鮮葉上，3-7天后采收茶樹鮮葉為原料用于加工GABA茶，產品的GABA含量為3.53-4.80mg/g[1]。

2、將攤放萎凋至含水量68%的萎葉用0.5-3.5%濃度的谷氨酸鈉浸泡4h，用清水沖洗除去葉表面殘余谷氨酸鈉，然后置于真空干燥箱中厭氧處理8h，產品的GABA含量為1.575-2.501mg/g[2]。

3、為了提高真空厭氧處理效果，在抽真空后充入氮氣或者二氧化碳。處理的產品GABA含量為1.7647-3.3297mg/g[3]。真空充氮和液體浸泡處理的GABA含量分別達到2.88mg/g和4.01mg/g[4]。

4、處理條件優化：對谷氨酸溶液濃度、pH和浸漬時間進行優化篩選后得出，優化的條件是：pH4.8的谷氨酸溶液浸漬5.5h，產品的GABA含量達4.5461mg/g[5]。

5、γ-氨基丁酸速溶茶粉加工：將茶樹鮮葉在0.04-0.1pa真空度、15-30℃處理2-6h，然后將茶葉先后在100-120℃和80-100℃烘干，所得茶葉經過粉篩除梗等處理后，在50-80℃提取15-35min，提取液經過過濾、濃縮和干燥，即可得到γ-氨基丁酸速溶茶粉，產品的γ-氨基丁酸含量為10-19mg/g[6]。

現有γ-氨基丁酸速溶茶生產方法是以特別制備的γ-氨基丁酸茶葉干茶為原料，通過水提取、過濾、濃縮和噴霧或者冷凍干燥，制成粉末狀的γ-氨基丁酸速溶茶粉。在制備γ-氨基丁酸茶葉干茶時，通過谷氨酸或者谷氨酸鈉水溶噴灑茶樹、或者浸漬茶葉，然后將茶樹鮮葉經過真空、真空者充氮或者充二氧化碳條件處理，促使γ-氨基丁酸濃度提高，然后經過揉捻、干燥等工序加工成γ-氨基丁酸茶葉干茶，可以直接沖泡茶水飲用，也可以作為加工γ-氨基丁酸速溶茶的原料。

現有以γ-氨基丁酸茶葉干茶為原料生產γ-氨基丁酸速溶茶的方法存在的問題有：1）、生產γ-氨基丁酸茶葉干茶原料時需要將茶葉干燥，生產γ-氨基丁酸速溶茶時再將干茶葉浸泡在熱水進行提取，能耗大；2）將茶樹鮮葉浸漬在谷氨酸水溶液處理可以提高γ-氨基丁酸含量，但該處理過程中有部分生成的γ-氨基丁酸已經溶解進入水溶液，而這些水溶液又作為廢水排放，既不利于環保，其中的γ-氨基丁酸等物質也得不到回收利用，資源浪費，增加成本。

上文中涉及的參考文獻具體如下：

1.張定，湯茶琴，陳暄，徐德良，肖潤林，黎星輝.葉面噴施氨基酸對茶葉中γ-氨基丁酸含量的影響。茶葉科學,2006，26(4)：237-242.

2.毛清黎,代小梅,楊新河,穆如寶.真空及外源谷氨酸鈉處理對茶葉中γ-氨基丁酸富集作用研究.Food?and?Machinery,2009,25(4):49-51.

3.林智,林鐘鳴,尹軍峰,譚俊峰.厭氧處理對茶葉中γ-氨基丁酸含量及其品質的影響.食品科學，2004,25（2）：35-39.

4.黃亞輝,陳建華,曾貞,鄭紅發,黃懷生.提高茶葉中γ-氨基丁酸含量的方法研究.中國農學通報，2010，26(11)：236-240.

5.廖明星.茶葉富集GABA的谷氨酸處理條件優化.Food?and?Machinery,2011,27(3):123-126.

6.林智,譚俊峰,許勇泉,尹軍鋒,呂海鵬,郭麗.一種γ-氨基丁酸茶粉加工方法.國家發明專利，ZL201110007686.3。