[發明專利]一種魚肉湯圓的制作方法

無效

• 申請號: 201410044326.4
• 申請日: 2014-02-03
• 公開（公告）號: CN103750078A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 陳文春;武杰
• 申請（專利權）人: 武杰
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體說是一種魚肉湯圓的制作方法。

背景技術

湯圓是中國代表小吃之一，歷史十分悠久，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，目前湯圓大部分都是甜的，餡有的是芝麻、花生、果仁、葡萄干等果品。本發明在餡料中添加魚肉，用魚肉制成餡料，制作成魚肉湯圓，魚肉中含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素等營養成分，魚肉湯圓口感好、細膩、味美、老少皆宜，適合廣大人群。

發明內容

本發明的目的在于提供一種魚肉餡湯圓的制作方法，在餡料中添加魚肉，用魚肉制成餡料，制作成魚肉湯圓，魚肉中含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素等營養成分，魚肉湯圓口感好、細膩、味美、老少皆宜，適合廣大人群。

本發明提供的一種魚肉湯圓，其餡料由以下的組分組成：

魚肉：60～65%；

蔥：5～10%；

姜：5～10%；

食用油：10～15%；

醬油：2～3%；

鹽：1～1.5%；

味精：1～1.5%；

花椒面：1～1.5%；

胡椒粉：0.5～1.0%；

八角面：0.5～1.0%；

辣椒面：0.5～1.0%；

水：適量

以上各組分之和為100%，其特征在于：在上述餡料中添加有60～65%魚肉。

本發明還公開了這種魚肉湯圓的制作方法，它包括以下幾個步驟：

工藝流程：制陷→面團→成形（捏皮、捏窩）→檢驗→裝盤→速凍一包裝→檢驗→成品→冷藏。

1、制陷：魚肉去刺絞成茸，蔥、姜洗凈，切為細粒，加入食用油、醬油、鹽、味精、花椒面、胡椒粉、八角面、辣椒面拌勻。

2、成形：將米粉面團下劑子，搓圓，先捏成半圓球形的空心殼（中間稍厚，邊口稍薄，形似小鍋），稱為“捏皮”；包入餡料，把口收攏、收小，封口包死，掐去劑頭，然后兩手托起，搓呈圓形，稱“捏窩”，要求：餡心包在中間，包皮厚薄均勻。

3、檢驗：要求包口緊而無縫，大小均勻一致。

4、裝盤：將同級的湯團裝入玲凍盤中。

5、速凍：溫度控制在-2～-?35℃，時間20?min。

6、包裝；分250?g及500?g食品塑料袋或盒裝。

7、檢驗：要求封口緊密，無異物，包裝表面潔凈。

8、冷藏：溫度控制在-?18℃。

具體實施方式

實施例

餡料制作，稱取魚肉60g、蔥5?g、姜5?g、食用油10?g、醬油3?g、鹽1.5?g、味精1g、花椒面1?g、胡椒粉0.5?g、八角面0.5?g?%、辣椒面0.5?g、水12?g。魚肉去刺絞成茸，蔥、姜洗凈，切為細粒，加入食用油、醬油、鹽、味精、花椒面、胡椒粉、八角面、辣椒面拌勻；將米粉面團下劑子，搓圓，先捏成半圓球形的空心殼（中間稍厚，邊口稍薄，形似小鍋），稱為“捏皮”；包入餡料，把口收攏、收小，封口包死，掐去劑頭，然后兩手托起，搓呈圓形，稱“捏窩”，要求：餡心包在中間，包皮厚薄均勻，包口緊而無縫，大小均勻一致；將同級的湯團裝入冷凍盤中速凍，溫度控制在-2～-?35℃，時間20?min；分250?g及500?g食品塑料袋或盒裝，封口緊密，無異物，包裝表面潔凈，冷藏，溫度控制在-?18℃。