[發(fā)明專利]一種魚肉湯圓的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410044326.4
• 申請日: 2014-02-03
• 公開（公告）號: CN103750078A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設計）人: 陳文春;武杰
• 申請（專利權）人: 武杰
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚肉湯圓，其餡料由以下的組分組成：

魚肉：60～65%；蔥：5～10%；姜：5～10%；食用油：10～15%；醬油：2～3%；鹽：1～1.5%；味精：1～1.5%；花椒面：1～1.5%；胡椒粉：0.5～1.0%；八角面：0.5～1.0%；辣椒面：0.5～1.0%；水：適量，以上各組分之和為100%，

其特征在于：在上述餡料中添加有60～65%魚肉。

2.一種魚肉湯圓制作方法，包括以下步驟：

a、制陷：魚肉去刺絞成茸，蔥、姜洗凈，切為細粒，加入食用油、醬油、鹽、味精、花椒面、胡椒粉、八角面、辣椒面拌勻；

b、成形：將米粉面團下劑子，搓圓，先捏成半圓球形的空心殼（中間稍厚，邊口稍薄，形似小鍋），稱為“捏皮”；包入餡料，把口收攏、收小，封口包死，掐去劑頭，然后兩手托起，搓呈圓形，稱“捏窩”，要求：餡心包在中間，包皮厚薄均勻；

c、檢驗：要求包口緊而無縫，大小均勻一致；

d、裝盤：將同級的湯團裝入玲凍盤中；

e、速凍：溫度控制在-2～-?35℃，時間20?min；

f、包裝；分250?g及500?g食品塑料袋或盒裝；

g、檢驗：要求封口緊密，無異物，包裝表面潔凈；

h、冷藏：溫度控制在-?18℃。

3.根據(jù)權利要求2所述的魚肉湯圓制作方法，其特征在于：魚肉去刺絞成茸，蔥、姜洗凈，切為細粒，加入食用油、醬油、鹽、味精、花椒面、胡椒粉、八角面、辣椒面拌勻。

4.根據(jù)權利要求2所述的魚肉湯圓制作方法，其特征在于：速凍溫度控制在-2～-?35℃，時間20?min。