[發明專利]一種葡萄酒冰淇淋及其制作方法

無效

• 申請號: 201410044295.2
• 申請日: 2014-02-01
• 公開（公告）號: CN103749934A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 武杰
• 申請（專利權）人: 武杰
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種葡萄酒冰淇淋的制作方法。

背景技術

冰淇淋冰涼爽口深受消費者喜愛，用于生產冰淇淋的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化穩定劑和香精等，雖然具有一定的營養，但無保健功能，無法滿足人們對冰淇淋保健功能的要求；葡萄酒冰淇淋是在冰淇淋中添加適量的紅或白葡萄酒后制成的一種新型冰淇淋。葡萄酒中含有多酚類、V_C等多種功能性成分，具有預防心血管疾病、清除自由基、防癌及抗腫瘤等功效。將葡萄酒加入到冰淇淋中，不僅可以制造出風味獨特的特色冰淇淋，而且可以使人們在享受冰淇淋美味的同時、獲得多種保健效果。

發明內容

本發明的目的是提供的一種葡萄酒冰淇淋及其制作方法，將葡萄酒加入到冰淇淋中，不僅可以制造出風味獨特的特色冰淇淋，而且可以使人們在享受冰淇淋美味的同時、獲得多種保健效果。

本發明提供的一種葡萄酒冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成：

奶粉：10～15%；

奶油：10～15%；

白砂糖：8～10%；

葡萄酒：10～15%；

褐藻膠：0.2～0.25%；

CMC：0.02～0.025%；

奶油香精：適量；

飲用水：余量；

以上各組分之和為100%，其特征在于：在上述配料中添加有10～15%葡萄酒。

本發明提供的一種葡萄酒冰淇淋，其原料中添加了葡萄酒，葡萄酒中含有多酚類、V_C等多種功能性成分，具有預防心血管疾病、清除自由基、防癌及抗腫瘤等功效。將葡萄酒加入到冰淇淋中，不僅可以制造出風味獨特的特色冰淇淋，而且可以使人們在享受冰淇淋美味的同時、獲得多種保健效果。

本發明還公開了這種冰淇淋的生產方法，它包括以下幾個步驟：

工藝流程：奶粉、奶油、糖、葡萄酒、穩定劑及乳化劑→加水混合→殺菌→均質→老化→凝凍（+香精）→灌裝→包裝→速凍→成品。

1、穩定劑、乳化劑預先用水溶解再混合，奶油軟化后使用。水溫在45℃左右。

2、殺菌：殺菌條件為70℃/20min。

3、均質：均質溫度60～65℃，采用兩級均質、一級均質壓力14.7Mpa，二級均質壓力6.86?Mpa。

4、冷卻：均質之后應迅速冷卻到4℃。

5、老化：冷卻后的漿料在2～4℃下老化12h。

6、凝凍：在-4℃左右邊攪拌邊凝凍。

7、速凍、貯藏：將凝凍后的冰淇淋灌裝在紙桿中，置于速凍室內硬化，并貯藏在-18℃下的冷柜中。

具體實施方式

實施例

稱取奶粉15?g、奶油15?g、白砂糖10?g、葡萄酒15?g、褐藻膠0.25?g、CMC?0.025?g、奶油香精適量、飲用水44.725g。首先奶粉、奶油、糖、葡萄酒、穩定劑及乳化劑加水混合，穩定劑、乳化劑預先用水溶解再混合，奶油軟化后使用，水溫在45℃左右，殺菌條件為70℃，20min，均質溫度60～65℃，采用兩級均質、一級均質壓力14.7Mpa，二級均質壓力6.86?Mpa，均質之后應迅速冷卻到4℃，冷卻后的漿料在2～4℃下老化12h，在-4℃左右邊攪拌邊凝凍，將凝凍后的冰淇淋灌裝在紙桿中，置于速凍室內硬化，并貯藏在-18℃下的冷柜中。