[發明專利]一種高抗性淀粉米乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410043247.1
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103749682A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 周光英
• 申請（專利權）人: 周光英
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種高抗性淀粉米乳飲料及其制備方法。

背景技術

抗性淀粉（resistant?starch,RS）這一概念是由英國生理學家Englyst提出的，也有人將其譯為抗淀粉及抗消化淀粉。抗性淀粉又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和抗性淀粉進入血液都較緩慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化學結構不同于纖維，但其性質類似溶解性纖維。1993年，歐洲抗性淀粉研究協會（EURESTA）將其定義為“健康者小腸中不被吸收的淀粉及其降解產物的總稱”。抗性淀粉作為一種新型的膳食纖維，有助于控制體重、預防糖尿病以及一些腸道疾病。抗性淀粉有著良好的膨脹特性、黏度特性、凝膠特性和持水力，可以作為食品添加劑，來改善食品品質。

如今，市場上的米乳飲料大多為普通飲料，而且對于肥胖者和高血糖患者大多不能過多食用；而且，市場上的米乳飲料在生產過程中原料利用率低、香味弱、易沉淀、不穩定等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高抗性淀粉米乳飲料及其制備方法，以高抗性淀粉宜糖米為原料，采用酶解的方法，開發出了一種適合糖尿病患者和肥胖人群飲用、抗性淀粉含量較高、營養豐富的雙蛋白飲料。

本發明高抗性淀粉米乳飲料的技術方案是這樣實現的：一種高抗性淀粉米乳飲料，以重量份計，其組份為：高抗性淀粉宜糖米200～250份、脫脂奶粉40～50份、甜賽糖3～3.75份、CMC0.4～0.5份、海藻酸鈉1.8～2.2份、檸檬酸鈉0.2～0.4份。

而且，所述高抗性淀粉米乳飲料的重量份優選為：高抗性淀粉宜糖米220～230份、脫脂奶粉44～48份、甜賽糖3.25～3.5份、CMC0.42～0.46份、海藻酸鈉1.9～2.1份、檸檬酸鈉0.25～0.35份。

所述高抗性淀粉米乳飲料的最佳重量份為：高抗性淀粉宜糖米225份、脫脂奶粉46份、甜賽糖3.4份、CMC0.44份、海藻酸鈉2.0份、檸檬酸鈉0.3份。

上述的高抗性淀粉米乳飲料是通過以下步驟來實現的：

（1）去雜：要求高抗性淀粉宜糖米無蟲蛀，無酶斑，并除去殘留殼及砂粒等雜質；

（2）烘焙：將高抗性淀粉宜糖米放在烤箱中烘烤至產生濃郁的烘焙香；

（3）浸泡磨漿：高抗性淀粉宜糖米烘焙之后放入50℃中浸泡2～5h，然后進行磨漿；

（4）糊化：加熱糊化35～45min，溫度為為90～95℃；

（5）酶解、滅酶及過濾：加入檸檬酸調節糊化后的液體pH為6.0，添加12U/g淀粉酶液化40min，冷卻至60℃，再次加入檸檬酸調pH為4.5，加12U/g糖化酶糖化2～3h，酶解液加熱沸騰10min滅酶，用200目尼龍過濾袋過濾2次；

（6）調配：將脫脂奶粉用60℃熱水溶解，甜賽糖、CMC、海藻酸鈉混勻后溶解，再加入濾液中，然后加水至配方所需量，并將pH值調回6.5；

（7）均質及脫氣：調配后的米乳飲料在70℃下均質，然后用真空磊在0.1MPa下抽吸10～15min進行脫氣；

（8）灌裝：均質后要盡快灌裝封口，灌裝封口溫度控制在80～85℃；

（9）滅菌、冷卻：灌裝好的飲料隨即進行殺菌出來，殺菌采用超高溫瞬時處理，即135℃下保持5s，然后分段進行冷卻。

步驟（2）中烘焙溫度為130℃，時間為80min。

步驟（3）高抗性淀粉宜糖米與水的比例為1：8。

步驟（7）中的均質壓力為40MPa。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本發明以高抗性淀粉宜糖米為原料，開發出一種抗性淀粉含量較高、營養豐富的雙蛋白飲料；糖尿病患者食用后可使血糖平穩，改善進食后血糖迅速升高的癥狀；本發明的制備方法對傳統大米飲料的制作工藝進行了改進，在保證營養和口感的基礎上，最大限度地保留了宜糖米中的抗性淀粉成分，解決了米乳飲料生產過程中原料利用率低、香味弱、分層、易沉淀等問題；有著濃厚的米香和協調適宜的奶香，甜味純正，口感細膩醇厚，具有濃郁的烤米的焦香味。

具體實施方式

實施例1

一種高抗性淀粉米乳飲料，以重量份計，其組份為：高抗性淀粉宜糖米200份、脫脂奶粉40份、甜賽糖3份、CMC0.4份、海藻酸鈉1.8份、檸檬酸鈉0.2份。

上述的高抗性淀粉米乳飲料是通過以下步驟來實現的：

（1）去雜：要求高抗性淀粉宜糖米無蟲蛀，無酶斑，并除去殘留殼及砂粒等雜質；