[發明專利]一種高抗性淀粉米乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410043247.1
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103749682A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 周光英
• 申請（專利權）人: 周光英
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種高抗性淀粉米乳飲料，其特征在于，以重量份計，其組份為：高抗性淀粉宜糖米200～250份、脫脂奶粉40～50份、甜賽糖3～3.75份、CMC0.4～0.5份、海藻酸鈉1.8～2.2份、檸檬酸鈉0.2～0.4份。

2.如權利要求1所述的高抗性淀粉米乳飲料，其特征在于，所述組份的重量份為：高抗性淀粉宜糖米220～230份、脫脂奶粉44～48份、甜賽糖3.25～3.5份、CMC0.42～0.46份、海藻酸鈉1.9～2.1份、檸檬酸鈉0.25～0.35份。

3.如權利要求2所述的高抗性淀粉米乳飲料，其特征在于，所述組份的重量份為：高抗性淀粉宜糖米225份、脫脂奶粉46份、甜賽糖3.4份、CMC0.44份、海藻酸鈉2.0份、檸檬酸鈉0.3份。

4.權利要求1～3任意所述的高抗性淀粉米乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）去雜：要求高抗性淀粉宜糖米無蟲蛀，無酶斑，并除去殘留殼及砂粒等雜質；

（2）烘焙：將高抗性淀粉宜糖米放在烤箱中烘烤至產生濃郁的烘焙香；

（3）浸泡磨漿：高抗性淀粉宜糖米烘焙之后放入50℃中浸泡2～5h，然后進行磨漿；

（4）糊化：加熱糊化35～45min，溫度為為90～95℃；

（5）酶解、滅酶及過濾：加入檸檬酸調節糊化后的液體pH為6.0，添加12U/g淀粉酶液化40min，冷卻至60℃，再次加入檸檬酸調pH為4.5，加12U/g糖化酶糖化2～3h，酶解液加熱沸騰10min滅酶，用200目尼龍過濾袋過濾2次；

（6）調配：將脫脂奶粉用60℃熱水溶解，甜賽糖、CMC、海藻酸鈉混勻后溶解，再加入濾液中，然后加水至配方所需量，并將pH值調回6.5；

（7）均質及脫氣：調配后的米乳飲料在70℃下均質，然后用真空磊在0.1MPa下抽吸10～15min進行脫氣；

（8）灌裝：均質后要盡快灌裝封口，灌裝封口溫度控制在80～85℃；

（9）滅菌、冷卻：灌裝好的飲料隨即進行殺菌出來，殺菌采用超高溫瞬時處理，即135℃下保持5s，然后分段進行冷卻。

5.如權利要求4所述的高抗性淀粉米乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟（2）中烘焙溫度為130℃，時間為80min。

6.如權利要求4所述的高抗性淀粉米乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）高抗性淀粉宜糖米與水的比例為1：8。

7.如權利要求4所述的高抗性淀粉米乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟（10）中的均質壓力為40MPa。