[發(fā)明專(zhuān)利]一種火龍果醋飲料的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410043100.2
• 申請(qǐng)日: 2014-01-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103750468A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐翔
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 唐翔
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種火龍果醋飲料的制備方法。

背景技術(shù)

火龍果又稱(chēng)紅龍果、龍珠果，是仙人掌科三角柱屬（Hylocereus）或蛇鞭柱屬（Selenicereus）植物果實(shí)，呈橢圓形，直徑10～12cm，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果果實(shí)大部分都是水和碳水化合物，富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B6、B12、C，鈣等。火龍果還含有一般水果少有的植物性蛋白和花青素、豐富的維生素和水溶性食物纖維，具有美膚與解毒的功效。目前，火龍果除了鮮吃外，多可用于制備罐頭和釀酒等用途，對(duì)其的開(kāi)發(fā)利用還很少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種火龍果醋飲料的制備方法，以火龍果為主要原料，開(kāi)發(fā)出了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣濃郁、口感獨(dú)特的飲料新品種。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明將采用以下技術(shù)方案：

一種火龍果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）將火龍果果肉打成漿后，加入其重量1～3倍的水、0.1％～1％的葡萄糖、1％～5％的麥芽糖，然后接種醋酸菌，常溫發(fā)酵30～60天，取出過(guò)濾，濾液滅菌后即得火龍果原醋；

2）在火龍果原醋中加入其重量10％～20％的火龍果果皮、1％～5％的菊花、1％～3％的金銀花、0.5％～3％的蜂蜜，浸泡10～30天后，過(guò)濾，濾液滅菌后即得所述火龍果醋飲料。

上述方案中：

兩次滅菌的方式均優(yōu)選為高溫瞬時(shí)滅菌法，滅菌溫度為120～140℃，時(shí)間為3～10秒。

步驟1）中，所述水、葡萄糖和麥芽糖的加入量分別優(yōu)選為成漿后的火龍果果肉重量的200％、0.5％和2.5％。

所述火龍果果皮、菊花、金銀花和蜂蜜的加入量分別優(yōu)選為火龍果原醋重量的15％、3％、1％和2％。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明以火龍果為主要原料，先是用醋酸菌對(duì)火龍果果肉進(jìn)行發(fā)酵，以制取原醋，然后再浸泡以火龍果果皮、菊花、金銀花和蜂蜜，最后制得的火龍果醋飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、口感獨(dú)特，為火龍果的綜合利用開(kāi)辟了一條新的途徑。

具體實(shí)施方式

下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

1）將火龍果果肉打成漿后，加入其重量2倍的水、0.5％的葡萄糖、2.5％的麥芽糖，然后接種醋酸菌，常溫發(fā)酵40天，取出過(guò)濾，濾液滅菌后即得火龍果原醋；

2）在火龍果原醋中加入其重量15％的火龍果果皮、3％的菊花、1％的金銀花、2％的蜂蜜，浸泡20天后，過(guò)濾，濾液滅菌后即得所述火龍果醋飲料；

兩次滅菌的方式均為高溫瞬時(shí)滅菌法，滅菌溫度為130℃，時(shí)間為6秒。

實(shí)施例2

1）將火龍果果肉打成漿后，加入其重量1倍的水、0.5％的葡萄糖、5％的麥芽糖，然后接種醋酸菌，常溫發(fā)酵30天，取出過(guò)濾，濾液滅菌后即得火龍果原醋；

2）在火龍果原醋中加入其重量15％的火龍果果皮、5％的菊花、1％的金銀花、2.5％的蜂蜜，浸泡30天后，過(guò)濾，濾液滅菌后即得所述火龍果醋飲料；

兩次滅菌的方式均為高溫瞬時(shí)滅菌法，滅菌溫度為120℃，時(shí)間為8秒。

實(shí)施例3

1）將火龍果果肉打成漿后，加入其重量2倍的水、1％的葡萄糖、1％的麥芽糖，然后接種醋酸菌，常溫發(fā)酵40天，取出過(guò)濾，濾液滅菌后即得火龍果原醋；

2）在火龍果原醋中加入其重量20％的火龍果果皮、1％的菊花、2％的金銀花、3％的蜂蜜，浸泡10天后，過(guò)濾，濾液滅菌后即得所述火龍果醋飲料；

兩次滅菌的方式均為高溫瞬時(shí)滅菌法，滅菌溫度為130℃，時(shí)間為10秒。

實(shí)施例4

1）將火龍果果肉打成漿后，加入其重量3倍的水、0.1％的葡萄糖、3％的麥芽糖，然后接種醋酸菌，常溫發(fā)酵60天，取出過(guò)濾，濾液滅菌后即得火龍果原醋；

2）在火龍果原醋中加入其重量10％的火龍果果皮、3％的菊花、3％的金銀花、0.5％的蜂蜜，浸泡20天后，過(guò)濾，濾液滅菌后即得所述火龍果醋飲料；

兩次滅菌的方式均為高溫瞬時(shí)滅菌法，滅菌溫度為140℃，時(shí)間為3秒。