[發明專利]一種果汁豆奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201410043040.4
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103734349A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 周光英
• 申請（專利權）人: 周光英
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種果汁豆奶及其制備方法。

背景技術

大豆營養豐富，其化學成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及礦物質和維生素等，其中蛋白質和油脂是大豆的主要成分。它含有40%的蛋白質，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全，比例恰當，且富含賴氨酸，可以補充谷類食物氨基酸不足的缺陷，是植物性食品中蛋白質含量最高、蛋白質生物價較好的食品，具備的生物學價值同肉、蛋和奶相似，與其他植物蛋白相比，大豆蛋白的蛋白質消化率較高，是一種較為理想的人體蛋白質補充源。大豆含有約18%的脂肪，其中不飽和脂肪酸含量高達85%，人體必需脂肪酸含量高達52.4%，多不飽和脂肪酸比例達60%，主要是人體自身不能合成的必須脂肪酸w-6序列的亞油酸和w-3系列的a-亞麻酸。亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸能抑制血塊在心腦血腦內的凝結積聚，從而有助于預防中風和心血管疾病。另外，大豆中碳水化合物約占25%，還含有豐富的礦物質元素（磷、鉀、鈣、鎂等）及維生素。由此可見，大豆中的營養豐富，與牛乳與人乳相比，大豆中的蛋白質含量較高，且不含乳糖、膽固醇，不飽和脂肪酸含量高，可以作為良好的代乳制品。

果汁是指從新鮮水果中用壓榨或其他方法取得的汁液，果汁風味怡人，具有較高的營養價值，極易被人體吸收，因而深受人們的喜愛。另外，果汁屬于生理堿性食品，能防止因食用過多肉食而引起的酸中毒癥，是調配蛋白質飲料的理想原料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種果汁豆奶及其制備方法，味道純正，口感細膩，豆奶中加入了果汁，營養更加豐富，且具有良好保健效果。

本發明果汁豆奶的技術方案是這樣實現的：一種果汁豆奶，以重量份計，其組份為：大豆500～550份、白糖60～75份、果膠1.2～1.8份、羧甲基纖維素2.0～3.2份、果汁100～130份、檸檬酸10～16份。

而且，所述果汁豆奶的重量份優選為：大豆520～535份、白糖65～70份、果膠1.4～1.6份、羧甲基纖維素2.5～2.8份、果汁110～120份、檸檬酸12～14份。

所述果汁豆奶的最佳重量份為：大豆528份、白糖67份、果膠1.5份、羧甲基纖維素2.6份、果汁115份、檸檬酸13份。

所述果汁可為蘋果汁、橙汁、葡萄汁、櫻桃汁、紅石榴汁、西瓜汁、木瓜汁中的一種：

上述的果汁豆奶是通過以下步驟來實現的：

（1）精選大豆，用0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡大豆，浸泡時間為8～13h，大豆與浸泡液比例為1:3，浸泡過程中保持溫度為30～40℃；

（2）浸泡好后，撈出用自來水沖洗干凈、瀝干，然后投入80～90℃的熱水中漂燙1～1.5min；

（3）磨漿：加入2倍原料的80～90℃熱水，置砂輪磨粗磨，分離豆渣后，再加入4倍熱水細磨，過80～100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得鮮豆奶；

（4）將鮮豆奶隔層加熱，93℃下加熱12～25min，然后過濾；

（5）一次均質：均質壓力為20MPa，均質溫度為60～65℃，然后分段冷卻至5～10℃；

（6）穩定劑配制：將羧甲基纖維素、果膠、白糖加入鍋中，邊加溫水邊攪拌，加足水量后，加熱5～10min，然后分段冷卻至5～10℃；

（7）果汁配制：在果汁中加入100～150mL水，用檸檬酸鈉溶液調節其PH為4～4.5，煮沸3～6min，然后分段冷卻至5～10℃；

（8）果汁豆奶配制：將穩定劑、檸檬酸倒入豆奶中，在劇烈的攪拌下緩緩加入桔汁，再用高速分散均質機在1000r/min轉速下充分攪拌均勻，制得混合料液；

（9）二次均質：均質壓力為40MPa，均質溫度為60～65℃；

（10）殺菌：70℃殺菌30min，罐裝，然后分三段冷卻至常溫。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本產品不含乳糖、不含膽固醇和不飽和脂肪酸含量高等特點；營養豐富，味道純正，口感細膩，豆奶香氣加新鮮水果味，老少皆愛；可防治心血管疾病、骨質疏松、腎臟病和高血壓等多種病癥，具有良好醫療保健作用；果汁的加入強化了維生素、有機酸、低聚糖和礦物質的含量，并具有多酚類物質，營養價值更加突出。

具體實施方式

實施例1

一種果汁豆奶，以重量份計，其組份為：大豆500份、白糖60份、果膠1.2份、羧甲基纖維素2.0份、蘋果汁100份、檸檬酸10份。

上述的果汁豆奶是通過以下步驟來實現的：