[發明專利]一種果汁豆奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201410043040.4
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103734349A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 周光英
• 申請（專利權）人: 周光英
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種果汁豆奶，其特征在于，以重量份計，其組份為：大豆500～550份、白糖60～75份、果膠1.2～1.8份、羧甲基纖維素2.0～3.2份、果汁100～130份、檸檬酸10～16份。

2.如權利要求1所述的果汁豆奶，其特征在于，所述組份的重量份為：大豆520～535份、白糖65～70份、果膠1.4～1.6份、羧甲基纖維素2.5～2.8份、果汁110～120份、檸檬酸12～14份。

3.如權利要求2所述的果汁豆奶，其特征在于，所述組份的重量份為：大豆528份、白糖67份、果膠1.5份、羧甲基纖維素2.6份、果汁115份、檸檬酸13份。

4.如權利要求1～3所述的果汁豆奶，其特征在于，所述果汁可為蘋果汁、橙汁、葡萄汁、櫻桃汁、紅石榴汁、西瓜汁、木瓜汁中的一種。

5.權利要求1～3任意所述的果汁豆奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）精選大豆，用0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡大豆，浸泡時間為8～13h，大豆與浸泡液比例為1:3，浸泡過程中保持溫度為30～40℃；

（2）浸泡好后，撈出用自來水沖洗干凈、瀝干，然后投入80～90℃的熱水中漂燙1～1.5min；

（3）磨漿：加入2倍原料的80～90℃熱水，置砂輪磨粗磨，分離豆渣后，再加入4倍熱水細磨，過80～100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得鮮豆奶；

（4）將鮮豆奶隔層加熱，93℃下加熱12～25min，然后過濾；

（5）一次均質：均質壓力為20MPa，均質溫度為60～65℃，然后分段冷卻至5～10℃；

（6）穩定劑配制：將羧甲基纖維素、果膠、白糖加入鍋中，邊加溫水邊攪拌，加足水量后，加熱5～10min，然后分段冷卻至5～10℃；

（7）果汁配制：在果汁中加入100～150mL水，用檸檬酸鈉溶液調節其PH為4～4.5，煮沸3～6min，然后分段冷卻至5～10℃；

（8）果汁豆奶配制：將穩定劑、檸檬酸倒入豆奶中，在劇烈的攪拌下緩緩加入桔汁，再用高速分散均質機在1000r/min轉速下充分攪拌均勻，制得混合料液；

（9）二次均質：均質壓力為40MPa，均質溫度為60～65℃；

（10）殺菌：70℃殺菌30min，罐裝，然后分三段冷卻至常溫。