[發明專利]一種保健南瓜復合酸奶

無效

• 申請號: 201410042891.7
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103734313A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 張達燕
• 申請（專利權）人: 張達燕
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種南瓜飲料，具體涉及一種保健南瓜復合酸奶。

背景技術

南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等營養成分。南瓜不僅有較高的食用價值，還有很好的保健食療作用：南瓜味甘，性溫，有補中益氣，消炎止痛，防癌抗癌等功能，特別是對糖尿病具有特殊的療效。

山藥含有蛋白質、糖類。維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，以及占干重8%的黏液物質，營養價值高，容易被人體吸收和利用，是深受人們喜愛的健康蔬菜。據《本草綱目》記載，山藥性平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止瀉痢、化痰等功效，既是營養型蔬菜也是保健中藥。

梨是一種較受人們歡迎的水果，含有大量的維生素A原，胡蘿卜素，蛋白質，糖類、鈣、磷。梨味甘、微酸，性寒、無毒，具有降壓、清熱、鎮靜的作用，對于治療心臟病、頭暈目眩耳鳴，都有很好的治療效果。特別是適合老年人、咳嗽、嗓子沙啞的人群食用，可起到凈化人體器官，存儲鈣營養，軟化血管起到補鈣，化痰，潤肺，止咳等作用。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型，攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且經過加工，更容易吸收，特別是對乳糖消化不良的人群。同時酸奶也是鈣的良好來源。將南瓜、山藥、梨為主要原料，加工成復合型保健酸奶，不僅可以開拓酸奶的新口味，還可以增加南瓜、山藥和梨的產品加工價值。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種味道好，營養豐富，綠色健康的保健南瓜復合酸奶。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種保健南瓜復合酸奶，將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經菌種發酵制成，所用原料按重量份計配比包括如下：

乳制品150～300份、澄清南瓜汁70～100份、山藥汁50～80份、梨汁40～70份、穩定劑0.25～3份、添加料1～8份、糖醇15～90份、菌種100～180份；

其中所述乳制品為鮮牛奶或復原乳，所述添加料為甘草粉、沙棘粉和薄荷粉混合而得。

上述方案中，進一步地，所述澄清南瓜汁的制備方法為：將南瓜清洗、去皮切塊，然后于80～100℃的水中熱燙2～8min后撈出，再將熱燙后的南瓜與水按1:1.5～3的比例混合進行打漿，得南瓜漿；向南瓜漿內加入重量為南瓜漿0.4～8%的混合酶，在pH為4～5、溫度為45～55℃的條件下酶解2～4h，過濾，得南瓜酶解液；然后加入檸檬酸、其加入量為南瓜酶解液0.05～0.08%，混合，再經過100～130℃高溫滅菌3～10s，即得所述澄清南瓜汁。

上述方案，進一步地，所述混合酶為果膠酶、纖維素酶和糖化酶按3:65：4的重量比混合而成。

上述方案，優選地，所述菌種含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，且所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的接種量的比例為2～4：1～3：1～2。

上述方案，所述穩定劑可以為果膠、氯化鈉和變性淀粉按等重量比混合而成。

上述方案，優選地，所述甘草粉、沙棘粉和薄荷粉的重量比為3:2:1。

上述方案，所述糖醇可以為木糖醇或赤鮮糖醇中的一種或兩種。

本發明的有益效果為：

1、本發明將乳制品配以山藥汁、梨汁、澄清南瓜汁和含有甘草份、沙棘粉、薄荷粉的添加料及糖醇、穩定劑，經菌種發酵制成，制得的復合酸奶營養豐富，味道獨特，含糖量低、還具有清熱降火的保健作用，特別適合糖尿病患者、消化功能不好的人群食用；

2、本發明的南瓜汁與傳統的制備方法有所區別，采用了熱燙、酶解、高溫瞬時滅菌的方法相結合，該種方法使南瓜的出汁率顯著提高、味道清香，南瓜汁所含的營養成分豐富，特別適用推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不用以限制本發明。

實施例1

一種保健南瓜復合酸奶，它是將乳制品配以山藥汁、梨汁和澄清南瓜汁、添加料、糖醇，經菌種發酵制成，其所用原料按重量份計配比包括如下：

乳制品150份、澄清南瓜汁100份、山藥汁50份、梨汁40份、穩定劑0.25份、添加料1份、糖醇15份、菌種100份；