[發明專利]一種果凍中果肉護色技術

無效

• 申請號: 201410042829.8
• 申請日: 2014-01-28
• 公開（公告）號: CN103766679A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 廣東喜之郎集團有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L3/3544;B65D77/00;B32B27/08
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 李新林

技術領域：

本發明涉及一種果凍中果肉護色技術。

背景技術：

果肉果凍產品在存放時間長或存放溫度高后，果肉中的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下與氧氣反應或直接與氧氣反應，生產復雜的聚合物，導致果肉的顏色會加深，此即為果肉的褐變。果肉產生褐變后，直接影響到果凍的感官、口感和營養價值，所以在果肉果凍產品中，對果肉進行有效的護色是一項很重要的技術。市面上有在果肉果凍產品中加入金屬螯合劑，螯合果肉中存在的微量金屬離子如Fe+3、Fe⁺²、Cu⁺²，防止金屬離子加速酶促褐變的進行或者采用對果肉進行加熱，鈍化果凍中的酶，從而起到抑制酶促褐變的作用。這些方法對抑制褐變的作用有限且會破壞果凍本身口感以及影響果凍本身的營養價值。

發明內容：

本發明正是為了解決上述技術問題而發明的一種果凍中果肉護色技術。

一種果凍中果肉護色技術，包括果肉部分以及包裝部分；其中所述的果肉部分采用天然抗氧化劑Vc處理，所述的Vc使用量為果凍質量百分比0.1%～0.5%；護色技術在包裝部分為設置有EVOH層的果凍杯。

所述的Vc使用量為果凍質量百分比0.15%～0.25%.

所述的果凍杯的片材結構為5層結構，片材由內至外依次PP+PE層，粘合層、EVOH層、粘合層、PP+PE層。

所述的果凍杯的EVOH層厚度至少為4μm。

發明通過桔子、黃桃、菠蘿、葡萄、龍眼果肉實驗證明，在EVOH的厚度在最薄處不小于4μm，Vc添加量在0.15%-0.25%時，視添加的果肉不同，果肉果凍產品在常溫條件下9-12個月果肉顏色克保持正常。

表一不同果肉在不同條件下的護色時間

試驗條件備注：果肉以果肉果凍的形式密封于果凍杯中，置于37℃培養箱中觀察果肉顏色變化情況。

說明書附圖：

圖1為本發明果凍杯片材五層結構示意圖。

具體實施方式：

實施例1:

一種果凍中果肉護色技術，包括果肉部分以及包裝部分；其中所述的果肉部分采用天然抗氧化劑Vc處理，所述的Vc使用量為果凍質量百分比0.1%；護色技術在包裝部分為設置有EVOH層的果凍杯。

所述的果凍杯的片材結構為5層結構，片材由內至外依次PP+PE層1，粘合層2、EVOH層3、粘合層2、PP+PE層1。

所述的果凍杯的EVOH層3厚度至少為4μm。

實施例2：

如實施例一，其中所述的果肉部分采用天然抗氧化劑Vc處理，所述的Vc使用量為果凍質量百分比0.2%；護色技術在包裝部分為設置有EVOH層的果凍杯。

所述的果凍杯的片材結構為5層結構，片材由內至外依次PP+PE層1，粘合層2、EVOH層3、粘合層2、PP+PE層1。

所述的果凍杯的EVOH層3厚度至少為5μm。

實施例3：

如實施例一，其中所述的果肉部分采用天然抗氧化劑Vc處理，所述的Vc使用量為果凍質量百分比0.5%；護色技術在包裝部分為設置有EVOH層的果凍杯。

所述的果凍杯的片材結構為5層結構，片材由內至外依次PP+PE層1，粘合層2、EVOH層3、粘合層2、PP+PE層1。

所述的果凍杯的EVOH層厚度至少為6μm。

需要指出的是以上實施例僅僅為本領域技術人員更好的理解本發明的構思，實施例不應理解對本發明的限制。