[發明專利]活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品

有效

• 申請號: 201410042595.7
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103783159A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 劉世忠
• 申請（專利權）人: 吳忠市物華乳品飲料有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明涉及乳酸菌飲品領域，特別涉及一種活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品。

背景技術：

隨著人們的生活水平的提高，對飲品的保健性的要求也越來越高，酸奶是以鮮牛奶發酵而成，除了保留了牛奶的全部優點之外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，且人體更容易吸收其中的營養成分，所以酸奶受到了越來越多的人的追捧。目前市面上的酸奶制品有凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型，口感和養生效果不是很好。

發明內容：

有鑒于此，有必要提供一種口感比較爽滑，具有養生功效的活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品。

一種活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品，包括以下原料及原料的重量份:發酵乳250份～350份；白砂糖20份～40份；枸杞汁80份～100份；果汁10份～20份；安賽蜜0.25份；復合甜味劑0.3份；復合酸味劑2.5份；穩定劑5.5份；乙基麥芽酚0.04份；軟化水950份～1050份；發酵乳的制備過程為鮮牛奶中加入菌種發酵4.5～5小時，菌種的加入量為每1噸鮮牛奶中加入2微克菌種。

活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品的原料及原料的較佳重量份為：發酵乳300份；白砂糖40份；枸杞汁100份；果汁16.6份；安賽蜜0.25份；復合甜味劑0.3份；復合酸味劑2.5份；穩定劑5.5份；乙基麥芽酚0.04份；軟化水1000份。

活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品通過以下步驟制得：

收購鮮奶，鮮奶要求無抗，蛋白質≥2.7%，脂肪≥3.2%，比重≥28；非脂乳固體≥8.1%，酸度15—18oT，活性良好；

將收購的鮮奶打入制冷罐內或暫存罐內進行凈化；

預熱，將制冷罐內或暫存罐內預熱，預熱溫度為30攝氏度至40攝氏度；

均質，預熱后進行均質，均質的壓力控制在15mpa至17mpa；

滅菌，均質后，對鮮奶進行殺菌，殺菌溫度為90攝氏度至95攝氏度，時間為5分鐘至10分鐘；

冷卻，鮮奶殺菌后進行降溫冷卻至41攝氏度至43攝氏度；

接種，將冷卻后的鮮奶在真空環境下輸入發酵罐內，發酵罐中的溫度控制在41攝氏度至43攝氏度，將菌種加入發酵罐內，每1噸鮮奶中加入菌種2微克，菌種為提前活化、擴大的菌種；

發酵，接入菌種后開始發酵，發酵時長為4.5小時至5小時，終點酸度為90—100oT，發酵過程中，嚴格控制發酵溫度和發酵酸度，發酵酸度為90—100oT時，終止發酵；

攪拌，發酵正常且終點酸度經檢驗合格后，開啟發酵罐罐蓋開始攪拌，并快速進行降溫至10攝氏度以下，以阻止繼續發酵，發酵罐內形成的乳液為發酵乳；

配料，稱取白砂糖20份～40份、枸杞汁80份～100份、果汁10份～20份、安賽蜜0.25份、復合甜味劑0.3份、復合酸味劑2.5份、穩定劑5.5份、乙基麥芽酚0.04份，并將其充分混合、攪拌均勻，并采用60攝氏度至65攝氏度的軟化水950份～1050份乳化剪切，乳化時間為15分鐘，待充分溶解后形成添加劑乳化液，在真空環境下將添加劑乳化液輸入到調配罐中，并冷卻至38攝氏度至42攝氏度，同時進行初定容；

將發酵好的發酵乳250份～350份通過泵輸入到調配罐中，和添加劑乳化液混合，同時進行定容、攪拌，使料液充分混合均勻形成混合乳酸液；

采用酸度調節液調節調配罐內的混合乳酸液的酸度，滴定酸度為38—42oT；

調香，將調配罐內的混合乳酸液溫度升至60攝氏度，并加入需要的香料；

將調好香的混合乳酸液打入緩沖罐內，暫存；

均質，對緩沖罐內的混合乳酸液均質，均質壓力為18mpa至20mpa;

殺菌，將均質后的混合乳酸液進行殺菌處理，殺菌溫度為130攝氏度，殺菌時間為30s以上；

冷卻，殺菌后，降溫至35攝氏度以下冷卻，活性菌鮮奶發酵枸杞養生飲品成型；

灌裝，按照生產計劃及要求，提前將包裝膜安裝完畢，打開雙氧水殺菌系統，進行產品物料灌裝，包裝。

本發明提供的活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品為酸奶的一種，其成分中添加了枸杞，具有養生的功效，且是以新鮮、無抗鮮牛奶或乳制品為主要原料，經過乳酸菌發酵后，在發酵乳中添加糖或果汁及其香料等，并用水稀釋而制成的一種風味獨特、營養豐富、口感爽滑的含乳飲料。

具體實施方式：