[發明專利]保健南瓜果凍的制作方法

有效

• 申請號: 201410042526.6
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103766678A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 張達燕
• 申請（專利權）人: 張達燕
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明屬于果凍食品的加工技術領域，具體涉及一種保健南瓜果凍的制作方法。

背景技術

果凍是一種休閑食品，外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤，深受廣大消費者的喜愛。而果凍一般是以食用膠、食糖或甜味劑和食品添加劑等原料制成，果凍的保健功能非常有限，且營養價值較低。有些果凍中過量的人工合成色素、香精和防腐劑，不但沒有保健作用，而且會影響人體健康。

南瓜是葫蘆科南瓜屬蔓生草本植物，原產于亞洲南部，適應性很強，在我國南北各地區有栽培。南瓜的營養價值比較高，富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、B、E，果膠，甘露醇，可溶性維生素等，營養豐富。同時，南瓜也具有很好的保健作用：中醫認為，南瓜性溫、味甘，具有補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，化痰排膿，保護胃粘膜、幫助消化等功效。目前，南瓜大多是鮮食或用以制作南瓜餅，而其他深加工產品較少。以南瓜為原料制成果凍的也鮮有報道，如申請號為201210270972.3的中國發明專利公開了一種南瓜果凍及其制備方法，其原料在組分為：純凈水900-1000份、明膠20-40份、瓊脂10-20份、蜂蜜40-55份、蔗糖13-18份、綠茶6-8份、芥末5-6份、魚腥草5-6份、馬齒莧5-6份、葡萄籽3-5份、南瓜籽3-5份、胡蘿卜8-10份、小青菜8-10份、蘋果8-10份、炒黑豆10-12份、南瓜10-12份、杞枸多糖1-2份、食用色素、山梨酸鉀適量。該種南瓜果凍充分利用了南瓜原料，搭配的種類也較多，但其含有的糖分較多，不適于高血壓或減肥人群食用；同時采用的糖分是蜂蜜，成本較高。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種營養價值高，口感好，含糖低，具有降血糖、降血壓功效，加工方法簡單的保健南瓜果凍的制作方法。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

保健南瓜果凍的制作方法，包括以下步驟：

1）南瓜酸乳的制作：將南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊后放入夾層鍋中，在90～110℃的條件下，蒸煮10～15min使其充分糊化，然后將南瓜與水按1:2～4的質量比，打漿，得南瓜漿；再將南瓜漿、鮮牛乳和糖分別按重量配比為20～35%、65～80%、2～8%進行調配，經均質、巴氏殺菌后冷卻至40～45℃，然后接入3.5～7%的發酵劑，于恒溫培養箱中培養4～6h至pH為4.0～4.5時，再低溫發酵15～20h，即得南瓜酸乳；

2）按100份計，稱取如下原料：南瓜酸乳20～35份、薏仁粉1～5份、山藥粉1～5份、紅棗粉1～3份、中藥汁3～10份、復合膠1～3份、甜味劑10～18份、檸檬酸0.1～0.7份，余量為水；

3）熬煮、調配：先將甜味劑和復合膠放入水中一起熬煮，加熱至90～100℃使原料完全糊化，再放入薏仁粉、山藥粉、紅棗粉和中藥汁，混均，繼續加熱1～5min，然后冷卻至70～80℃后加入檸檬酸，攪拌均勻，即得果凍液；

4）灌裝殺菌：將步驟3）制得的果凍液降溫至65℃時灌裝，封口后于85～100℃的水中滅菌10min；

5）冷卻：將步驟4）灌裝后的果凍自然冷卻或噴淋冷卻至25℃，即制得本發明保健南瓜果凍。

上述方案，步驟2）中，所述中藥汁可以由決明子1～5份、杜仲1～3份、夏枯草1～8份、槐花2～7份、山茱萸1～5份、益母草1～4份、黃芪2～8份、葛根1～5份、黨參0.5～2份、菊花1～5份制成。

上述方案，優選地，步驟2）中，所述復合膠為卡拉膠、黃原膠和海藻酸鈉按2:3：1的重量比混合而成。

上述方案，進一步地，步驟2）中，所述甜味劑為低聚異麥芽糖和蛋白糖按2:1的重量比混合而成。

本發明的優點為：

本發明采用南瓜與鮮牛乳發酵制成南瓜酸奶，然后將南瓜酸奶與薏仁粉、山藥粉、紅棗粉、中藥汁、復合膠、甜味劑和檸檬酸為原料，經熬煮、調配，灌裝殺菌和冷卻的步驟加工而成。制得的南瓜果凍氣味清新、酸甜適口，營養價值高，含糖低，具有降血糖、降血壓的功效，適合高血壓、肥胖人群食用，市場前景廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。

實施例1

保健南瓜果凍的制作方法，包括以下步驟：