[發明專利]保健南瓜果凍的制作方法

有效

• 申請號: 201410042526.6
• 申請日: 2014-01-29
• 公開（公告）號: CN103766678A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 張達燕
• 申請（專利權）人: 張達燕
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.保健南瓜果凍的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）南瓜酸乳的制作：將南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊后放入夾層鍋中，在90～110℃的條件下，蒸煮10～15min使其充分糊化，然后將南瓜與水按1:2～4的質量比，打漿，得南瓜漿；再將南瓜漿、鮮牛乳和糖分別按重量配比為20～35%、65～80%、2～8%進行調配，經均質、巴氏殺菌后冷卻至40～45℃，然后接入3.5～7%的發酵劑，于恒溫培養箱中培養4～6h至pH為4.0～4.5時，再低溫發酵15～20h，即得南瓜酸乳；

2）按100份計，稱取如下原料：南瓜酸乳20～35份、薏仁粉1～5份、山藥粉1～5份、紅棗粉1～3份、中藥汁3～10份、復合膠1～3份、甜味劑10～18份、檸檬酸0.1～0.7份，余量為水；

3）熬煮、調配：先將甜味劑和復合膠放入水中一起熬煮，加熱至90～100℃使原料完全糊化，再放入薏仁粉、山藥粉、紅棗粉和中藥汁，混均，繼續加熱1～5min，然后冷卻至70～80℃后加入檸檬酸，攪拌均勻，即得果凍液；

4）灌裝殺菌：將步驟3）制得的果凍液降溫至65℃時灌裝，封口后于85～100℃的水中滅菌10min；

5）冷卻：將步驟4）灌裝后的果凍自然冷卻或噴淋冷卻至25℃，即制得本發明保健南瓜果凍。

2.根據權利要求1所述的保健南瓜果凍的制作方法，其特征在于：步驟2）中，所述中藥汁由決明子1～5份、杜仲1～3份、夏枯草1～8份、槐花2～7份、山茱萸1～5份、益母草1～4份、黃芪2～8份、葛根1～5份、黨參0.5～2份、菊花1～5份制成。

3.根據權利要求1所述的保健南瓜果凍的制作方法，其特征在于：步驟2）中，所述復合膠為卡拉膠、黃原膠和海藻酸鈉按2:3：1的重量比混合而成。

4.根據權利要求1所述的保健南瓜果凍的制作方法，其特征在于：步驟2）中，所述甜味劑為低聚異麥芽糖和蛋白糖按2:1的重量比混合而成。