[發明專利]一種用于制備發酵制品的預混組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201410041780.4
• 申請日: 2014-01-28
• 公開（公告）號: CN103960582A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 胡新平;俞學鋒;李知洪;姚鵑;鮑方芳;張荊
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/10
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 彭鯤鵬

1.一種用于制備發酵制品的預混組合物，包含谷物粉、復合微生物菌劑和甜味劑，其特征在于，所述復合微生物菌劑由酵母菌和醋酸菌組成。

2.根據權利要求1所述的預混組合物，其特征在于，按重量份數計算，包含谷物粉100份，復合微生物菌劑0.01-2份，甜味劑0.01-30份。

3.根據權利要求1或2所述的預混組合物，其特征在于，所述復合微生物菌劑中酵母菌和醋酸菌的重量配比為1∶8-8∶1，或者1∶4-4∶1，或者3∶2。

4.根據權利要求1-3任一項所述的預混組合物，其特征在于，所述酵母菌選自面包酵母和啤酒酵母，所述醋酸菌選自伍氏醋酸桿菌和巴氏醋酸桿菌。

5.根據權利要求1～4任一項所述的預混組合物，其特征在于，所述甜味劑為糖粉。

6.根據權利要求5所述的預混組合物，其特征在于，所述糖粉選自蔗糖、山梨糖醇、海藻糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖和乳糖。

7.根據權利要求5或6所述的預混組合物，其特征在于，所述糖粉選自蔗糖和山梨糖醇。

8.根據權利要求7所述的預混組合物，其特征在于，所述蔗糖和山梨糖醇的用量配比為7∶5。

9.根據權利要求1-8任一項所述的預混組合物，其特征在于，所述預混組合物還包含抗老化劑。

10.根據權利要求9所述的預混組合物，其特征在于，所述抗老化劑的用量按重量份數計為0.01-10份。

11.根據權利要求9或10所述的預混組合物，其特征在于，所述抗老化劑選自單甘酯、山梨糖醇、麥芽糖醇、β-環糊精和α-淀粉酶。

12.根據權利要求11所述的預混組合物，其特征在于，所述抗老化劑為單甘酯和山梨糖醇。

13.根據權利要求12所述的預混組合物，其特征在于，所述單甘酯和山梨糖醇的用量配比為1∶4。

14.根據權利要求11所述的預混組合物，其特征在于，當糖粉和抗老化劑均選自山梨糖醇時，所述山梨糖醇在所述預混組合物中的用量按重量份數計為0.02-40份。

15.根據權利要求1-14任一項所述的預混組合物，其特征在于，所述谷物粉為大米，或由大米和選自綠豆、小麥、玉米中的一種或更多種組成。

16.根據權利要求9-15任一項所述的預混組合物，其特征在于，按重量份數計算，包含以下組分：谷物粉100份，復合微生物菌劑0.6-1.5份，糖粉10-25份，抗老化劑1-5份。

17.根據權利要求9-16任一項所述的預混組合物，其特征在于，按重量份數計算，包含以下組分：谷物粉100份，面包酵母0.6份+伍氏醋酸桿菌0.4份，蔗糖7份+山梨糖醇5份，單甘酯1份+山梨糖醇4份。

18.一種制備根據權利要求1～17任一項所述的預混組合物的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將谷物粉的原料加水浸泡，磨漿，得到料漿；

(2)將料漿壓濾，取濾渣、棄濾液，得到物料；

(3)將物料干燥，過篩得到谷物粉；

(4)將谷物粉與其它原輔料混合，即得預混組合物。

19.一種制備根據權利要求18所述的預混組合物的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將谷物粉的原料用水清洗，按谷物粉的原料與水的料水重量比為1∶1～3加水浸泡2～30小時，用磨漿機磨漿，得到料漿；

(2)將料漿壓濾，取濾渣、棄濾液，得到物料；

(3)將物料干燥至含水量至7％以下，過80～120目篩得到谷物粉；

(4)將谷物粉與其它原輔料按照比例混合，即得預混組合物。

20.權利要求1～17任一項所述的預混組合物在制備發酵制品中的用途。

21.根據權利要求20所述的用途，其特征在于，所述發酵制品為米發糕。