[發明專利]一種酸豆奶的制備方法在審
| 申請號： | 201410037828.4 | 申請日： | 2014-01-26 |
| 公開（公告）號： | CN104222296A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發明（設計）人： | 陶成德 | 申請（專利權）人： | 安徽省成德食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 上海精晟知識產權代理有限公司 31253 | 代理人： | 馮子玲 |
| 地址： | 247100 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸豆 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種酸豆奶的制備方法，其特征在于，由以下重量份組成的原料組成：大豆3～5份，甜菊糖2～3份、穩定劑0.05～0.1份、山楂粉0.05～0.07份、蘋果酸0.07～0.09份，其制備步驟為：
1）將大豆浸泡在水中，靜置30min～40min；
2）隨后對大豆進行蒸煮、磨漿處理，蒸煮溫度為40℃～50℃，隨后去除豆渣，得到豆漿半成品；
3）將豆漿半成品加熱處理，加熱時間為30min～40min，加熱溫度為60℃～70℃；
4）將煮好的豆漿半成品加入甜菊糖和穩定劑混合液，再煮20min～30min，蒸煮溫度為50℃～60℃；
5）隨后向混合豆漿中添加蘋果酸和山楂粉，攪拌，調制PH值為5.5～6.0；
6）將混合液在壓力為15～19Mpa條件下進行均質處理，
7）常溫下靜置冷卻得到成品。
2.根據權利要求1所述的酸豆奶的制備方法，其特征在于，所述穩定劑為單甘酯、蔗糖酯、黃原膠，它們之間的質量比為2:3:15。
3.根據權利要求1所述的酸豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3）后與步驟4）前之間設有一步驟，將甜菊糖與穩定劑混合均勻，送入50℃～60℃的水中攪拌。
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