[發(fā)明專利]一種酸豆奶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410037828.4
• 申請日: 2014-01-26
• 公開（公告）號: CN104222296A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶成德
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省成德食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆制品食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種酸豆奶的制備方法。

背景技術(shù)

酸豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，添加其他的輔料，酸豆奶含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積等好處，具有良好的營養(yǎng)價值。但市場上買到的罐裝瓶裝盒裝的豆奶通常是豆奶飲品，以及沖泡的豆奶粉，大多數(shù)是含有奶粉、牛奶的。而簡單袋裝的純豆奶是沒有任何牛奶、奶粉成分的，主料就是黃豆，營養(yǎng)價值不是特別高，同時由于許多豆制品中都帶有一點腥味，口感方面有所欠缺。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于：提供一種酸豆奶，所述酸豆奶無任何腥味、口感極佳、具有分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝的營養(yǎng)價值。

為解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種酸豆奶的制備方法，由以下重量份組成的原料組成：大豆3～5份，甜菊糖2～3份、穩(wěn)定劑0.05～0.1份、山楂粉0.05～0.07份、蘋果酸0.07～0.09份，其制備步驟為：

1）將大豆浸泡在水中，靜置30min～40min；

2）隨后對大豆進行蒸煮、磨漿處理，蒸煮溫度為40℃～50℃，隨后去除豆渣，得到豆?jié){半成品；

3）將豆?jié){半成品加熱處理，加熱時間為30min～40min，加熱溫度為60℃～70℃；

4）將煮好的豆?jié){半成品加入甜菊糖和穩(wěn)定劑混合液，再煮20min～30min，蒸煮溫度為50℃～60℃；

5）隨后向混合豆?jié){中添加蘋果酸和山楂粉，攪拌，調(diào)制PH值為5.5～6.0；

6）將混合液在壓力為15～19Mpa條件下進行均質(zhì)處理，

7）常溫下靜置冷卻得到成品。

進一步地，所述穩(wěn)定劑為單甘酯、蔗糖酯、黃原膠，它們之間的質(zhì)量比為2:3:15。

進一步地，所述步驟3）后與步驟4）前之間設(shè)有一步驟，將甜菊糖與穩(wěn)定劑混合均勻，送入50℃～60℃的水中攪拌。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：添加單甘酯，蔗糖酯，黃原膠三者組成的穩(wěn)定劑能增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，添加蘋果酸、山楂粉、甜菊糖使豆奶味道口感極佳，產(chǎn)品屬于高纖維食物，其成分中含有不飽和脂肪酸，具有通便、減肥效果，同時產(chǎn)品中含有蛋白質(zhì)等成分，使產(chǎn)品具有良好的營養(yǎng)價值。

具體實施方式

實施例1

一種酸豆奶的制備方法，由以下重量份組成的原料組成：大豆3kg，甜菊糖2kg、由0.005kg單甘酯、0.0075kg蔗糖酯、0.375kg黃原膠組成的穩(wěn)定劑、山楂粉0.05kg、蘋果酸0.07kg，其制備步驟為：

1）將大豆浸泡在水中，靜置30min；

2）隨后對大豆進行蒸煮、磨漿處理，蒸煮溫度為40℃，隨后去除豆渣，得到豆?jié){半成品；

3）將豆?jié){半成品加熱處理，加熱時間為30min，加熱溫度為60℃；

4）將甜菊糖與由單甘酯、蔗糖酯、黃原膠組成的穩(wěn)定劑混合均勻，送入50℃的水中攪拌，隨后將該混合液送入煮好的豆?jié){半成品中，再煮20min，蒸煮溫度為50℃；

5）隨后向混合豆?jié){中添加蘋果酸和山楂粉，攪拌，調(diào)制PH值為5.5；

6）將混合液在壓力為19Mpa條件下進行均質(zhì)處理；

7）常溫下靜置冷卻得到成品。

實施例2

一種酸豆奶的制備方法，由以下重量份組成的原料組成：大豆5kg，甜菊糖3kg、由0.01kg單甘酯、0.015kg蔗糖酯、0.7kg黃原膠組成的穩(wěn)定劑、山楂粉0.07kg、蘋果酸0.09kg，其制備步驟為：

1）將大豆浸泡在水中，靜置40min；

2）隨后對大豆進行蒸煮、磨漿處理，蒸煮溫度為50℃，隨后去除豆渣，得到豆?jié){半成品；

3）將豆?jié){半成品加熱處理，加熱時間為40min，加熱溫度為70℃；

4）將甜菊糖與由單甘酯、蔗糖酯、黃原膠組成的穩(wěn)定劑混合均勻，送入60℃的水中攪拌，隨后將該混合液送入煮好的豆?jié){半成品中，再煮30min，蒸煮溫度為60℃；

5）隨后向混合豆?jié){中添加蘋果酸和山楂粉，攪拌，調(diào)制PH值為6.0；

6）將混合液在壓力為19Mpa條件下進行均質(zhì)處理，

7）常溫下靜置冷卻得到成品。

以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。