[發明專利]一種芝士液態奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201410036240.7
• 申請日: 2014-01-26
• 公開（公告）號: CN103749699A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 任璐;于鵬;劉振民;苗君蒞;蔡濤;王輝;肖楊;姜雪
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;鐘華

1.一種芝士液態奶的制備方法，其特征在于，其原料包括下述質量百分比的組分：30-90%的原料奶、0.5-3%的芝士粉、0.02-2%的蛋黃粉、0.01-5%的稀奶油、0.05-0.2%的乳化劑、0.05-0.3%的穩定劑和補足至100%的水；所述的百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；

所述的制備方法包括下述步驟：

（1）制備料液A和料液B：

所述的料液A由下述方法制得：將所述原料奶加熱至70～90℃，與所述乳化劑的70～90%、所述穩定劑、所述稀奶油、所述蛋黃粉和所述水混合均勻后，得到料液A；

所述的料液B由下述方法制得：將所述芝士和剩余的所述乳化劑加熱到65～80℃熔融15～25min，攪拌混合均勻形成乳化液，得到料液B；

（2）將所述料液A和所述料液B混合，進行蛋白質和脂肪的標準化，進行二級均質；

（3）先進行預殺菌，再進行浸入式超高溫瞬時殺菌，即得；所述的預殺菌的溫度為65～85℃。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料奶為生鮮牛奶和/或還原奶；所述的原料奶的用量為80～90%；

和/或，所述的芝士粉的用量為0.5～2%；

和/或，所述的蛋黃粉的用量為0.5～1%；

和/或，所述的芝士液態奶的原料還包括甜味劑，所述的甜味劑占所述原料總質量的質量百分比為0.01～7%；當所述的原料中含有甜味劑時，在所述料液A中添加所述甜味劑：所述的料液A由下述方法制得：將所述原料奶加熱至70～90℃，與所述乳化劑的70～90%、所述穩定劑、所述甜味劑、所述稀奶油、所述蛋黃粉和所述水混合均勻后，得到料液A；

和/或，所述的乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆磷脂中的一種或者多種，所述的乳化劑的用量為0.05～0.15%；

和/或，所述的穩定劑為卡拉膠、結冷膠和微晶纖維素中的一種或多種，所述的穩定劑的用量為0.15～0.3%；

和/或，所述的水為軟化水；

和/或，所述的原料還包括香精，所述的香精占所述原料總質量的質量百分比為0.01～0.1%。

3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑包括營養型甜味劑和/或非營養型甜味劑，所述的甜味劑占所述原料總質量的質量百分比為3～6%；

和/或，所述的香精為蛋糕香精、芝士香精和牛奶香精中的一種或多種；

和/或，當所述的原料中含有香精時，在步驟（2）所述的進行蛋白質和脂肪的標準化后，再添加所述香精。

4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑為蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種，較佳地為白砂糖。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述的混合的溫度為40～80℃，所述的混合的時間為15～40分鐘；所述的混合為攪拌混合。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述的二級均質的溫度為65～75℃，所述的二級均質中的第一級均質的壓力為22～25MPa，所述的二級均質中的第二級均質的壓力為8～10MPa。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的預殺菌的時間為15～60s。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的浸入式超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為135～145℃，所述的浸入式超高溫瞬時殺菌的殺菌時間為3～5秒。

9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料包括下述以重量百分比計的組分：80-90%的原料奶、0.5-2%的芝士粉、0.5-1%的蛋黃粉、2-3%的稀奶油、0.05-0.15%的乳化劑、0.15-0.3%的穩定劑和補足至100%的水。

10.如權利要求1～9中任一項所述的制備方法制得的芝士液態奶。